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Un chato (de vino) para el tío Sam

Imagen de Castle "dándole al pimple"

Imagen de Castle “dándole al pimple”

No sabemos si os pasa a vosotros, pero nos fascina que en casi todas las series de TV americanas, siempre haya una copa de vino en escena, mientras se cocina, cuando se vuelve de resolver quince asesinatos, salvar a un moribundo a corazón abierto o mientras se discute como matar a zombis o monstruos de pesadilla. Parece ser que el imprescindible whisky de todas las creaciones del celuloide, tanto formato gran pantalla como casero, esté dejando paso a una buena copa de chardonnay,  pinot noir o cabernet -a los que no tiene nada que envidiar un buen tempranillo, un graciano o una garnacha como Dios manda-.

...aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

…aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

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Cuestión de burbujas – El Cava

Poco se podría imaginar el bueno del monje benedictino Dom Pierre Perignon cuando en su día, ya fuera de chiripa o de forma intencionada, se percató de lo que ocurría con los vinos cuando experimentaban una segunda fermentación en botella y -según dice la leyenda que exclamó al degustarlo- “probó las estrellas”, que su creación iba a tener tal éxito y sería símbolo de éxito y celebración.

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XXVI MUESTRA DE VINOS, CAVAS Y LICORES DE VALENCIA

Desde hace años Proava, entidad sin ánimo de lucro para lo promoción de los productos agroalimentarios de calidad de la comunidad valenciana, organiza la muestra de vinos, cavas y licores, y la muestra de alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana.

Cartel XXVI Muestra vinos, cavas y licores.

Cartel XXVI Muestra vinos, cavas y licores.

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Tapasvision Capítulo 1. Velódromo BCN Gildas y Sangría

Ya tenemos aquí el primer capítulo de Tapasvision, Daniel nos lleva a conocer el Velódromo en Barcelona, donde su gerente Héctor nos dará su punto de vista sobre las tapas.

Después, Daniel nos explica cómo hacer una gilda con anchoas del cantábrico, aceitunas aloreñas y boquerones en vinagre. Y para acompañar, una rica sangría, hecha con vino bueno, nada de usar garrafón…

Primer capítulo Tapasvision Velódromo BCN Gildas y Sangría

Leyendas negras del vino

Hay muchas leyendas e historias negras sobre el vino y su elaboración, y en algunas ocasiones las bodegas han sido escenario de historias algo macabras, y aunque la exageración y la imaginación popular han puesto el mayor porcentaje del argumento, seguros que una pequeña dosis de realidad habrá en ello.

Hacia los años sesenta del siglo pasado, en una población de la Castilla profunda –aunque por aquellas fechas, estaba todo a bastante profundidad-, de una zona que tenía por entonces un cierto prestigio en lo que ha “fabricar” vinos se trataba, llegaba a las primeras planas de diario El Caso la confesión póstuma de un vinatero –un pequeño bodeguero de tinajas de barro y de consumo local, casi doméstico- que había aprovechado sus últimas palabras en este mundo de vivos para soltarles a sus más allegados que le velaban pre-mortem, que había sido el causante de la desaparición algunos años atrás, de un joven de un pueblo cercano y que había estado rondando a una de sus hijas. Casualmente el muchacho, era uno de los hijos de otra estirpe de vinateros, lo que hacía esta relación romántica totalmente imposible. Como en una historia shakesperiana, más propia de Capuletos y Montescos, pero con boina calada y garrote, el padre de la doncella viendo que su chiquilla iba a escaparse con el joven e iba a ser “fichada” por la familia enemiga –entonces no había competencia, tonterías las justas-, con un ardid acordó encontrarse con el joven con fines algo oscuros. Decidió probar consistencia de su bastón y debió quedar satisfecho del experimento, ya que el garrotazo no dejó marca alguna en la madera, lo contrario que se podía decir de la testa de aquel muchacho –seguramente, porque no se tienen certezas de ello-. Despojado de sus ropajes, que fueron quemados junto con zarzillos de uva –posiblemente, para dar un poco de romanticismo para endulzar la “impactante” historia-, el cuerpo fue lanzado a los tinos y las levaduras que en aquellos momentos estaban en plena vorágine de la fermentación, tuvieron ración extra y no dejaron el mínimo rastro del doncel. No nos consta la opinión que los lugareños tuvieron sobre la cosecha de aquel año, pero no cabe duda que aquel vino sí que tenía cuerpo. No sabemos la parte de realidad y la parte de leyenda negra popular tiene la historia, pero sobre todo no queremos dar ideas.

No seréis pocos tampoco los que habréis oídos a los más veteranos, aficionados a la barrica y al vino de pitarra, hablar de cómo se les añadían trozos de jamón o jamones enteros a las tinajas del vino para darles cuerpo. Debemos tener la certeza que algún pequeño elaborador -más bien aficionado-, habrán utilizado estos “truquillos” para enriquecer en sabrosos taninos al vino, aunque mucho nos tememos que las economías no daban –ni dan- mucho de sí para utilizar jamones para estos fines por lo que mucho nos tememos que la habitualidad de su uso no debía ser ni mucho menos generalizado y no deje de ser una “leyenda rural”. En algunos sitios sí corría el rumor que los trabajadores de la bodega, aprovechando estas “creencias”, le contaban la milonga a su patrón y se daban un merecido –a veces- homenaje con el jamón y después le echaban la culpa a las pobres levaduras que no podrían defenderse de la acusación haber dado cuenta de la pata.
Tampoco se nos escapa que algún “elaborador” sin escrúpulos y con menos posibilidades económicas sustituyera el cuarto porqueril por otros animales y así cuantos “animales de compañía” no habrán finalizado sus días en tinas de barro, ya sea por accidente o “accidentados”, y haciendo las veces del galán del pueblo castellano al que fijaron la gorra con el cerebro a golpe de garrota también sirvieron de banquete para las voraces levaduras. De hecho nos han llegado ciertos rumores sobre la preferencia en la utilización de felinos ya que los pobres, más ágiles, en su afán por la salvación, realizaban una impagable función de bazuqueo o “batonague”, un poco rudo, eso sí. Rogamos a los ¿privilegiados? que hayan catado algún experimentos enológicos de sus antepasados al más puro estilo Profesor Bacterio o si sois algún Frankenstein enológico en secreto, os agradeceríamos fervientemente vuestros comentarios al respecto.

CapaDejando al margen por un momento esta mirada desenfadada del tema mortuorio y el vino, ya en tono más serio debemos apuntar que la elaboración de vinos entraña riesgos verdaderos, y ya estamos hablando de elaboración de vinos de forma profesional y comercial, de medianos y grandes productores que cumplen con todos los requisitos técnicos y de seguridad. Durante la fermentación de los mostos, en los depósitos se desprende, de forma natural, gases muy potentes y peligrosos –dióxido de carbono- y así no han sido pocos los enólogos y trabajadores que han quedado noqueados por los efluvios tóxicos de las levaduras y que han estado a punto de perder la vida, cosa que desgraciadamente si les ha costado a algunos pocos como los últimos casos en contrastadas bodegas de la Ribera del Duero –reiteramos, que cumplían con todos las normativas existentes-.

A ellos y a su trabajo les dedicamos este humilde post, ya que sin duda habrán llevado alegrías y sonrisas a muchas gentes.

Dominio de Tares – Mentes brillantes

¿Tienes una mente brillante?. Seguro que sí. El magnífico monovarietal uva mencía, elaborada por Dominio de Tares, Cepas Viejas de venta en nuestra tienda de alimentación online será el vino oficial del IV Congreso de Mentes Brillantes que se celebrará en Madrid entre los días 7 y 9 de este mes en Madrid, donde se darán cita algunos de los cerebros más dinámicos y brillantes del pensamiento mundial de diferentes ámbitos.

Si han elegido este vino del Bierzo para una reunión de las mejores mentes del mundo… será por algo.

Si vas a Calatayud… a por vino

Vamos a dejar tranquila a la Dolores, que además de estar la mujer bastante trillada, debe tener una pila de años que podría ser la hermana mayor de Luis Aragonés que ya es decir, y si vamos a Calatayud, es para darnos un buen homenaje a base de buenos vinos de garnacha. Ya sea luciendo en solitario en ricos monovarietales o en sana compañía con tempranillo, syrah o cabernet. También les podemos dar un poco de coba a los macabeos, si lo que nos tira es el blanco, pero no nos vamos a engañar, hay mejores sitios para darle al vino dorado.

Zona de producción de los vinos de Calatayud

Zona de producción de los vinos de Calatayud

Las vides de Calatayud tienen las raíces bien arraigadas en estas tierras aragonesas, y así lo están demostrando desde 2003 los arqueólogos, que dándole buen uso a las paletas y las brochas de excavación, hallaron dentro de una edificación de época celtíbera, un lagar donde se elaboraban vinos. Estos restos con más de veintitrés siglos de antigüedad, se encuentran en la localidad de Segeda, entre Belmonte de Gracián y Mara. Posteriormente se han reconstruido estas instalaciones siguiendo lo más fielmente posible las formas y materiales que debían tener en aquellas primitivas instalaciones y donde se puede elaborar el vino al “viejo estilo bilbilitano”, fermentándose y criándose en tinajas de barro. Pero no os vayáis a creer que esto es un método de época de la infancia de la duquesa de Alba, porque así se elaboraba no hace más de quince años y en algún sitio todavía se puede encontrar esta especie de vino de pitarra.

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Vinos: acertar sin complicarte

poker-mano-fbNo sabemos si os pasa a vosotros igual, pero siempre hay en nuestro armario esa prenda de ropa que, sin ser fruto del ingenio de un célebre diseñador o de una marca de moda, cuando nos la colocamos nos sienta como un guante hecho a medida. Y…¿a qué viene esto del ropero? os preguntareis vosotros sin falta de razón. Pues viene a que os vamos a proponer, un fondo de armario, un póker de mano, con vinos que os van a hacer sentiros cómodos y seguros, evitándoos comeduras de cabeza. Porque son ricos vinos con los que vais a disfrutar, tenéis variedad en las propuestas –tinto, rosado, blanco y cava- que se adaptarán a todos los gustos. No hay posibilidad alguna de que alguien no quede satisfecho sea cual sea su edad, sexo, grado o condición.

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Vinos: Lo mejor de lo mejor, a precios razonables.

poker-joyas-blogElegir unos vinos disponiendo del presupuesto de Ronaldo no es difícil. Cualquier buen aficionado tendría fácil escoger las referencias de mayor renombre y más vitoreadas por expertos y enterados de empaque si la cifra del P.V.P no importa. Tan fácil como echar mano de alguna publicación especializada y deleitarnos con alguna de las propuestas a las que dedican sus más ensalzadoras loas y cuyos precios ocupan al menos cinco dígitos, decimales incluidos.

 

Salvo unos pocos afortunados, difícilmente tendremos la posibilidad de catar estos vinos, porque atreveremos a descorchar una de esas botellas es darle la puntilla a nuestro presupuesto mensual –en el mejor de los casos-.

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Vinos blancos para todos

poker-blancos-blogEs difícilmente comparable un verdejo castellano con un malvasía canario, un albariño gallego a una manzanilla andaluza, un moscatel alicantino con una viura riojano. Aún así, no son pocas las ocasiones en las que hemos oído la lapidaria frase “no me gustan los vinos blancos” o el “sólo tomo vinos tintos”, que para el caso reza lo mismo.

Ambas nos resultan afirmaciones igualmente difíciles de entender, porque en este divino mundo existen más de dos millares de variedades de uvas, entre tintas y blancas. Cada una con sus características propias, con mayor o menor número de puntos en común entre ellas, a lo que hay que sumar sus diferentes terruños, climatologías, los tratamientos del cultivo, grados de maduración, contenido en azúcares que posteriormente incidirán en el grado alcohólico, etc… y por si esto pareciera poco, añadir finalmente a la ecuación, la utilización de las maderas, lías, “neves” y demás inventos de los que echan mano los druidas de los taninos, polifenoles, PHs y todas estas zarandaja vinícolas.

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Oh la je suis là, Inspector Gadget… del vino.

Sí, me acuso, es cierto que he tenido pensamientos oscuros y en secreto he planeado atentar contra la integridad de mi vecina de enfrente,  ¿por qué?… tras más de un lustro viviendo en el mismo edificio y siguiendo las más actuales normas de convivencia de la propiedad horizontal que limitan al mínimo las relaciones personales con miembros de la misma especie, no tenía el placer ni las ganas de conocer su cubículo o vivienda. Ayer mismo, y sin mínima intención alguna de cotillear, Dios me libre, me pidió que le ayudara porque tenía un serio problema eléctrico. Cuando entré en aquella cocina tras una complicadísima reparación –subir la palanca de la caja de fusibles- comprobé con estupefacción que aquello era la mismísima Batcueva. No había visto en toda mi existencia, abanico más diverso de robots de cocina, picadoras, batidora americana, brazo para montar y un millar de artilugios y “puñetitas” para las más diversas artes culinarias. Cualquier “obra” que se le pudiera ocurrir a algún mortal ante los fogones “vitrocerámicos” disponía de un artilugio con sus coloridos botones pertinentes para hacer posible su ejecución.

Uno de los más sencillos, pero salvará de manchas tu mantel si al servir cae alguna gota por el cuello de la botella.

Uno de los más sencillos, pero salvará de manchas tu mantel si al servir cae alguna gota por el cuello de la botella.

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Queremos ser tu tienda

Dicen que ningún tiempo pasado fue mejor, y en nuestra opinión, quizá sea una afirmación un poco exagerada, porque de inicio tenemos que reconocer que buena parte de lo que somos y de lo que tenemos hoy, es fruto de mucho tiempo de experiencias y aprendizajes tanto personales como de la sociedad que nos rodea.

Es cierto que gracias a los nuevos tiempos que corren, ahora podemos disponer de casi todo y casi desde cualquier sitio. Este “diabólico invento del Internet” ha hecho posible infinidad de cosas con un golpe de clic: desde hablar con amigos separado miles de kilómetros a comprarnos un sabroso chorizo y acompañarlo de un rico vino. Como lo nuestro es la comida, nos vamos a centrar en ello.

No es nuestro objetivo valorar si antes se hacían mejor o peor las cosas, si los alimentos son más o menos saludables ahora o si se ha mejorado o no en la alimentación. Pero si hay algo cierto, es que aunque nos acostumbramos a grandes centros comerciales y lineales con infinidad de productos, sí echamos en falta la figura de nuestro tendero de confianza, que en el ultramarinos de cerca de casa, nos guiaba entre lo mejor en cada momento.

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