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Quesos gallegos con Denominación de Origen. Cebreiro

QUESO CEBREIRO DOP

Queso Cebreiro DO

Queso Cebreiro DO

Sin desmerecer a los demás, no podemos evitar cierta simpatía al queso de O Cebreiro, quizá por qué seamos tan simples que nos haga especial gracia su original forma de “gorro de cocinero” o de magdalena -o como dicen los más expertos: de hongo-, pero también por su agradable sabor.

Se elabora en la zona de O Cebreiro-Pedrafita, un entorno montañoso por donde entra el Camino de Santiago a Galicia –que nos trae a la memoria las aventuras de nuestro colaborador Agus por la Ruta Jacobea-.

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Quesos gallegos con Denominación de Origen. San Simón da Costa

QUESO SAN SIMÓN DA COSTA DO

No podemos negar que, en cuanto a la fisonomía, los quesos gallegos se salen de los estándares habituales de la belleza quesuna, y así nos encontramos otra propuesta que es totalmente inconfundible en los contadísimos estantes donde lo podemos encontrar –para evitar molestias, disponibles en los estantes virtuales de Internet de www.porprincipio.com-. El queso de San Simón da Costa, se presenta también con un look muy particular al tener forma de peonza –de las antiguas, de las que necesitaban cordel-, gota o pera de un bonito color anaranjado. Se elabora en la comarca lucense de Terra Chá y posee un singular aroma y sabor.

Queso San Simón da Costa DO

Queso San Simón da Costa DO

Su pasta es compacta, suave y mantecosa, apenas sin ojos –agujeros-. Es muy suave a la boca, de media salinidad y levemente picante y ácida. Como particularidad os apuntamos, que estos quesos pasan un leve proceso de ahumado con madera, lo que le da un carácter muy personal. Esta fase de ahumado se remonta a los antiguos días, cuando los queseros de la zona debían acudir a las ferias y mercados locales a vender las piezas y los necesitaban conservar durante más tiempo. La leña utilizada proviene del abedul, que además de ser el más habitual en la zona, se observó que le daba unas características muy particulares. En tiempos se trataba de virutas de madera que provenían de los sobrantes de la construcción de los tradicionales zuecos de madera que se fabricaban de forma artesanal.

 

Quesos gallegos con Denominación de Origen. Arzúa-Ulloa

A ver quién es el guapo o la guapa que nos contesta a la pregunta: ¿cuál era el nombre del abuelo de Heidi? no, Viejo de Los Alpes no era su nombre real-. En porprincipio.com tenemos la sospecha, dada la destreza que tenía como maestro quesero artesano, que probablemente se llamara Porriño, Avendeiro o cualquier otro ilustre apellido originario del  noroeste peninsular. Además con lo poco que hablaba el hombre, los indicios se hacen inequívocos, era gallego más que suizo.

Si alguien recuerda el nombre del venerable abuelo -digno de admiración por cómo aguantaba las cursilerías de la criatura, mofletuda y poco estilosa por escasez de fondo de armario- puede sacarse el carnet de friki de categoría especial, e ir corriendo a apuntarse a cualquiera de los miles y a cual más casposo concurso de preguntas y respuestas de la televisión.

quesos-gallegos-blog

 

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Etapa 26 O Cebreiro – Samos

Ha corrido el rumor de que Peter Jackson, el genial director cinematográfico neozelandés, había cambiado sus tierras patrias como escenario del rodaje de una nueva entrega de El Señor de los Anillos. Se debía a la presunta visión de tres hobbits en los preciosos y densos bosques lucenses. Poco después, atando cabos y analizando los datos del avistamiento, hemos llegado a la conclusión que, en tan magnífico paisaje, los únicos personajes que se adecuaban a las descripciones presentadas son nuestros admirados colaboradores jacobeos.

Como no llegaron a San Fermín, nuestros amigos aprovechan cualquier ocasión para ensayar.

Como no llegaron a San Fermín, nuestros amigos aprovechan cualquier ocasión para ensayar.

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