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Más allá de la huerta navarra

Queso RoncalSí, es cierto que a fecha de hoy todavía estamos disfrutando de los delirios de grandeza –la verdad que también tenían su base- del emperador Carlos V y de sus obras hidráulicas que permitieron el surgimiento de la soberbia huerta navarra, pero Navarra no es solo huerta,hay mucha vida, y muy buena, más allá de pimientos, alcachofas y espárragos, estamos hablando de los quesos naturalmente.

Si los suelos son fértiles para la celebérrima huerta navarra, también lo son para los pastos, condición indispensable para que las ovejas se críen sanotas y luzcan lozanas sus ensortijadas lanas. Así gracias a una envidiable cabaña bovina, se pueden producir unos extraordinarios quesos, fruto de años y años de tradición y que ha pasado como herencia de padres a hijos durante generaciones. Así es posible que estos sean unos de los quesos más auténticos del soberbio catálogo de quesos elaborados en España. Aquí en tierras navarras se ubican dos Denominaciones de Origen Protegidas a saber, los quesos de Idiazábal y los quesos de Roncal, nos vamos a centrar en este último y hablaremos del Idiazábal más adelante.

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