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La generosidad de Andalucía (II). Vinos generosos

Continuamos con los vinos generosos de Andalucía, si te perdiste la primera parte, puedes leerla aqui.

Los generosos dulces

Pedro Ximénez - Gutierrez Colosía DO Jerez

Pedro Ximénez – Gutierrez Colosía
DO Jerez

En cuanto a los espectaculares vinos dulces partimos de unas uvas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, que tienen un gran contenido en azucares. Las uvas son soleadas, es decir, pasificadas al sol por lo que la concentración de azúcar es significativamente superior. Las levaduras no tienen capacidad suficiente para sintetizar el azúcar y convertirlo en alcohol, con lo que el índice de azúcar del producto final es más alto.

ENVEJECIMIENTO Y AÑADAS

Por si esto fuera poco, el sistema final de envejecimiento de los vinos es también muy particular, el conocido y siempre curioso -si a uno le gusta esto del “vinoteo”- sistema de criaderas y soleras. Aquí no se deja que el vino envejezca según el método tradicional, sino que hay un proceso de homogeneización que permite que este tipo de vinos varíen poco de un año a otro y que sea imposible asignarles una añada determinada.

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La generosidad de Andalucía (I). Vinos generosos

Imagen de la Bodega Gutierrez Colosía

Imagen de la Bodega Gutierrez Colosía

Que si la sevillana bailando para encima de la tele, que si la Torre del Oro en bonito y refulgente plástico dorado, que si castañuelas de madera, disfraces que hacen de trajes de faralaes con más lunares que un dálmata para llevar a las crías disfrazadas, que si “toreadores” y que si olés, que si inefables rebujitos. Andalucía es blanco de topicazos y tipismos de dudable gusto, reconozcámoslo, algunas veces con beneplácito propio para dinamizar el comercio de souvenires para “guiris” y para chachondos y frikis de dudable gusto por la decoración, pero esta tierra da para mucho, mucho, mucho.

Dejando aparte los siglos y siglos de densa historia, rica cultura en todos sus campos y temáticas que bien merecen cientos y cientos de páginas, vamos a dedicar unas líneas a esto del tema de la gastronomía y especial a esos singulares vinos que “quitan el sentío”. Los vinos generosos, ya sabéis: finos, amontillados, olorosos, manzanillas, palos cortos, pedros ximénez…

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