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Garbanzos de Fuentesaúco, buenos quedan dos

 

La condición de “auténtico” o “genuino”  tiene innumerables pros, pero también tiene sus contras. Nos estamos refiriendo al problema surgido con el garbanzo de Fuentesaúco. Un producto al que este término se le adapta como leggins a veinteañera, una leguminosa de gran raigambre que ha conservado plenamente toda su identidad  y cuya desaparición de los estantes de mercados y tiendas nos ha traído por la calle de la amargura a los amantes de la cuchara y la piparra de acompañamiento.

Garbanzos de Fuentesaúco

Garbanzos de Fuentesaúco

 

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Receta: Cocido madrileño

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Lo prometido es deuda, en la votación que hicimos la semana pasada para elegir el producto, ganó el garbanzo. Así que aquí venimos con un cocido madrileño, plato mítico de nuestra gastronomía. Quedó para chuparse los dedos, un buen garbanzo de Pedrosillo (más pequeños que los garbanzos de Fuentesaúco, aquí puedes conocer todo sobre ellos), una buena carne, huesos… el resultado estaba asegurado. Decidimos incluir la “bola” del cocido, que no se encuentra siempre y a nosotros nos vuelve locos.

En cada casa hay pequeñas variaciones, así que aquí os contamos cómo lo hacemos nosotros. Animaos a hacerlo, es más sencillo de que puede parecer. Y con buen producto no fallareis nunca 😉

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Etapa 21 San Martín del Camino – Astorga

Entre las pilas de papeles que veranean en nuestras mesas, hemos recuperado el primigenio planning del recorrido del Camino de Santiago que nos habíamos propuesto seguir y no podemos negar que nos hemos llenado hondo orgullo hacia nuestro amigo Agus. Con su nueva faceta que consiste en recorrer kilómetros como si le estuviesen persiguiendo, ha completado el recorrido hasta Astorga en dos etapas menos que las que estaban previstas en un principio y de seguir así, nuestros apresurados amigos se van a plantar en la capital del tío Sam, antes de que termine el mes.

El bueno de Agus delante del Palacio Episcopal de Astorga, obra de Gaudí

El bueno de Agus delante del Palacio Episcopal de Astorga, obra de Gaudí

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¿Garbancito dónde estás?

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Garbanzos de Fuentesaúco

Hoy venimos al más puro estilo “Cuéntame” y que probablemente compartiremos con bastantes lectores que peinen canas –eso los que aún tengan algo que peinar, claro está-, y vamos a recordar los partidos de chapas. Bueno, más concretamente –y ahora entenderás su relación con esto de los temas del comer- lo que utilizábamos de “esférico oficial”: un buen espécimen de Cicer Arietinum, el garbanzo, el protagonista de hoy.

Indispensable en todas las cocinas, donde ha estado presente desde épocas inmemoriales. Ya en época de los romanos era un producto apreciado que se elaboraba en un tipo de “cocidum” latino junto al famoso garum –salsa o condimentación que hacían con vísceras de pescado fermentadas.
No suena demasiado apetecible ¿verdad?, y aunque durante épocas ha sido cierto indicativo de pobreza y de tosca rusticidad, lo cierto es que es un alimento rico, saludable y de una gran versatilidad. Y como el resto de legumbres, base en la dieta mediterránea, que a veces se nos olvida.

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