Descubre el aceite de oliva Virgen Extra desde el principio

España es un país realmente rico, “gastronómicamente” hablando, y si además de nuestro famoso
aceite-oro-liquidojamón ibérico
, hubiese que destacar un producto “typical Spanish”, seguramente sería el aceite de oliva. Prueba de ello es que España representa

el 50% de la producción mundial, seguido muy de lejos por Italia (15%) y Grecia (7%).

Un elemento clave en la famosa y sana dieta mediterránea es el aceite de oliva, que además de por su sabor, destaca por sus cualidades nutritivas, saludables y antioxidantes.

En los cuatro siguientes posts te vamos a mostrar, de manera concisa, las principales variedades de aceitunas y aceites, sus peculiaridades, y sus mágicos poderes.

Aceitunas: el fruto del olivo

Para darnos una idea de la importancia “oleícola” de España, destacaríamos que en nuestro país, hay 29 Denominaciones de Origen de aceite de oliva. Por el momento, centraremos la atención en la variedad de aceituna (que es la que más marca el carácter del aceite en cuestión): España,  cuenta con 250 variedades de aceituna catalogadas (de las más de 2000 que hay en el mundo), aunque son poco más de 20 las realmente extendidas. Dentro de éstas, la variedad Picual es la más extendida y representa la mitad de la producción del aceite español.

Variedades de aceituna

Entre las más conocidas, por su zona y su sabor, destacamos las siguientes variedades:

  • Arbequina, asentada en Cataluña, con un sabor afrutado y aromas dulces de manzana y almendra fresca.
  • Cornicabra, que está extendida en toda la zona central de España, con un aceite entre color variedades-aceitunasverdoso y amarillo oro, y un sabor mezcla de dulce, amargo y algo picante.
  • Picual, a la que antes hacíamos referencia, con una enorme producción, gran personalidad, sabor afrutado con un toque importante de amargor.
  • Picudo, siendo su principal zona de producción en Córdoba, protegida por las Denominaciones de Origen (DO) Baena y Priego de Córdoba. Se obtiene un aceite equilibrado, afrutado con regusto de almendra y sabor fresco.
  • Hojiblanca, representativa en Málaga y Córdoba, con doble uso para aceite y mesa, aceite de un color verde intenso, con matices de frutas maduras y aguacate.
  • Empeltre,  típica aceituna del Bajo Aragón.  Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce.

Recolección de la aceituna

Tradicionalmente, la aceituna se recogía a partir de finales de noviembre, cuando la aceituna alcanzaba su mayor peso. Sin embargo, recientes estudios han puesto de manifiesto que una anticipación en la recogida del fruto hará posible un aceite de una calidad muy superior, consiguiendo aceites más afrutados y aromáticos, con menor nivel de grasa y mayor número de componentes saludables.

Tradicionalmente, la aceituna se recogía a partir de finales de noviembre, cuando la aceituna alcanzaba su mayor peso. Sin embargo, recientes estudios han puesto de manifiesto que una anticipación en la recogida del fruto hará posible un aceite de una calidad muy superior, consiguiendo aceites más afrutados y aromáticos, con menor nivel de grasa y mayor número de componentes saludables.

La aceituna presente en la alta cocina

Interesante cuestión es la referida a la relación progresiva entre la aceituna y la alta cocina.

Los diferentes tipos de aceite que se producen en todas las zonas de España, y los cuidados y
atenciones en cuanto a su desarrollo están generando un tipo de aceite que podríamos considerar “de autor”, similar al caso de los buenos vinos.

Para el recuerdo va quedando la consideración del aceite como alimento de primera necesidad, y las últimas tendencias de la alta cocina le están dando un papel clave, tanto en la elaboración de los platos, como por la riqueza que aportan los maridajes. integrando este fruto de la oliva entre sus ricos platos y maridajes.

El futuro de la aceituna está garantizado, y sólo nos queda deleitarnos con sus matices, su intenso sabor, y un aporte de nutrientes altamente saludables. No te pierdas nuestro siguiente post el próximo día 23: ¿Por qué consumir Aceite de Oliva Virgen Extra?

 

 

 

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