Archivo de la categoría: Vinos y licores

Las etiquetas del vino, no solo asunto de diseño

En la contraetiqueta podemos ver información relevante como si contiene sulfitos, quién embotella, etc.

En la contraetiqueta podemos ver información relevante como si contiene sulfitos, quién embotella, etc.

Uno que ya tiene unos años –aunque aparente ser un zagal- ha visto muchas etiquetas y presentaciones de vinos de lo más diversas. Un mundillo que estaba hasta hace relativamente poco, profusamente poblado de bodegueros y viticultores recios, agricultores en esencia y que han ido dejando pasar a nuevas generaciones de enólogos de carrera –y viñedos, no vayáis a creer-, con ropa de marca –informal y campestre, pero de firma-, y que han sido conscientes que en un primer encuentro la imagen –como casi todo en esta vida- es también muy importante. Ello ha dejado pasar a escena, a especialistas en marketing, diseño y estilismo que se han tenido que devanar los sesos para vestir unas botellas de forma atrayente, teniendo que adaptar sus diseños a los diferentes datos que la ley obliga a reseñar –y el consumidor debería exigir-. Menos mal que siempre nos queda la contraetiqueta…

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SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

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Un chato (de vino) para el tío Sam

Imagen de Castle "dándole al pimple"

Imagen de Castle “dándole al pimple”

No sabemos si os pasa a vosotros, pero nos fascina que en casi todas las series de TV americanas, siempre haya una copa de vino en escena, mientras se cocina, cuando se vuelve de resolver quince asesinatos, salvar a un moribundo a corazón abierto o mientras se discute como matar a zombis o monstruos de pesadilla. Parece ser que el imprescindible whisky de todas las creaciones del celuloide, tanto formato gran pantalla como casero, esté dejando paso a una buena copa de chardonnay,  pinot noir o cabernet -a los que no tiene nada que envidiar un buen tempranillo, un graciano o una garnacha como Dios manda-.

...aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

…aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

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I SEMANA del ESPÁRRAGO y el ROSADO de NAVARRA

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

La semana pasada hacíamos un repaso al cultivo y recolección del espárrago, en “La huerta de PorPrincipio.com“. En aquél momento, no sabíamos lo acertado de nuestro tema y nuestra cronología, ya que parece que coincide con la primera edición de un evento que rinde homenaje a este producto. La ANAPEH (Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería), organiza la I Semana del Espárrago y el Rosado de Navarra. Nos ha llamado la atención esta convocatoria por la curiosa combinación de productos que han elegido como protagonistas.  Sigue leyendo

Cuestión de burbujas – El Cava

Poco se podría imaginar el bueno del monje benedictino Dom Pierre Perignon cuando en su día, ya fuera de chiripa o de forma intencionada, se percató de lo que ocurría con los vinos cuando experimentaban una segunda fermentación en botella y -según dice la leyenda que exclamó al degustarlo- “probó las estrellas”, que su creación iba a tener tal éxito y sería símbolo de éxito y celebración.

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I FERIA NACIONAL DEL QUESO EN MANZANARES

Esta semana os proponemos un plan novedoso, porque por primera vez se celebra en Manzanares (Ciudad Real) la Feria Nacional del Queso.

Entrada del Museo del Queso Manchego inaugurado en pasado marzo

Entrada del Museo del Queso Manchego inaugurado en pasado marzo

Aunque tenemos el gran lujo de contar con varias citas del estilo ( Feria del Queso de Trujillo, Feria de queso y vino,…) esta convocatoria merece especial mención.

Desde mañana día 11 de abril viernes, y hasta el domingo día 13, podremos disfrutar de toda la oferta quesera de España. Más de 120 industrias del queso coincidirán en el pabellón de muestras de FERCAM. Unos 2000 metros cuadrados, preparados para degustar, maridar y conocer los productos de Castilla-La Mancha y el resto de quesos españoles.

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XXVI MUESTRA DE VINOS, CAVAS Y LICORES DE VALENCIA

Desde hace años Proava, entidad sin ánimo de lucro para lo promoción de los productos agroalimentarios de calidad de la comunidad valenciana, organiza la muestra de vinos, cavas y licores, y la muestra de alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana.

Cartel XXVI Muestra vinos, cavas y licores.

Cartel XXVI Muestra vinos, cavas y licores.

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I Cata porprincipio.com

Entrada a Dehesa de los Calvaches, donde tuvo lugar la cata

Entrada a Dehesa de los Calvaches, donde tuvo lugar la cata

El pasado viernes celebramos una iniciación a la cata y maridaje con algunos de los ricos vinos y alimentos de la oferta de www.porprincipio.com. Con casi una treintena de buenos amigos que lo dieron todo y participaron activamente lo que hizo de la cata una actividad muy divertida, a la par que interesante y formativa. Dirigida por nuestro asesor gastronómico y miembro del comité de cata de la guía Gourmets, Alberto Bravo, con unas pequeñas directrices a seguir, se lanzaron a la cata de seis grandes vinos monovarietales: tres blancos y tres tintos, que representan buena parte del buen hacer de los vinateros españoles.

 

 

Seis variedades diferentes, seis Denominaciones de Origen diferentes y seis formas diferentes de crear vinos para comprobar las diferencias sensoriales y sensitivas entre estos caldos.

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Dominio de Tares Cepas Viejas, el vino del pueblo

Valoramos enormemente los galardones y premios varios que entregan críticos vinícolas, bodegueros, blogueros especializados, sumilleres y profesionales en cuestiones vinícolas de todo ámbito y calado, pero la verdad es que lo que más nos llega al corazón son los premios que se otorgan a partir del  voto popular. Los consumidores que finalmente encumbran o sepultan según su gusto, influenciados en mayor o menor medida por los antes citados, pero al fin y al cabo quienes tienen el mazo de juez definitivo.

Esta introducción viene a cuento porque la Guía de Vinos OCU 2014, que ha analizado más de 300 referencias acogidas a una cuarentena de Denominaciones de Origen, ha proclamado como el elegido por los consumidores como el mejor vino tinto del año, el espléndido vino de la D.O. Bierzo, Dominio de Tares Cepas Viejas.

Cepas Viejas D.O. Bierzo

Cepas Viejas D.O. Bierzo

Este vino, uno de los referentes de la Denominación de Origen castellano-leonesa, ha estado presente en la oferta de www.porprincipio.com desde los inicios. Un soberbio monovarietal elaborado con uvas mencía provenientes, como bien reza su nombre, de viñedos “sesentones” -maduritos de muy buen ver, a la vista está- de diferentes pagos que se vinifican por separado, haciendo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano, para después unificarse en un venerable envejecimiento en madera durante nueve meses y vestido en botella con porte y estilo. Un proceso que se realiza con meticuloso cuidado y que desemboca en un excelente vino caracterizado por el equilibrio y la elegancia.

Guapo, porque a la vista presenta un atractivo color rojo picota, brillante y bien cubierto. Simpático en nariz ya que es un vino aromático donde percibimos los matices de la buena madera con recuerdos tostados y especiados como la canela, en perfecta armonía con las notas frutales -casi compotadas-, chocolate negro y minerales.  Inteligente en boca, porque es sabroso y con potencia contenida por su conseguido equilibrio y elegancia. Muy sabroso, invade la boca con golosas notas de fruta a las que acompañan puntas de hierbas aromáticas, toques tostados y de especias y muy largo final que deja un gran recuerdo en retronasal. Si a ello le sumamos que va bien de dinero, con una excelente relación calidad precio, no hay duda es todo un partido.

No hay pérdida, lo difícil es fallar con un vino como este, con el que disfrutarás de principio a fin. Saboreándolo bien solo o acompañando a platos de peso y contundencia, como carnes rojas a la parrilla, guisos, embutidos… le va bien lo que le eches. Lo habéis adivinado, es una de nuestras debilidades, aunque en cuanto a vinos, tenemos que reconocer que son muchas.

Pétalos del Bierzo, el mejor de España.

Pétalos del Bierzo (DO Bierzo)

Pétalos del Bierzo (DO Bierzo)

Álvaro Palacios, es una de las figuras mediáticas más rutilantes dentro del panorama vitivinícola español. Vio la luz entre barricas en la bodega familiar de la localidad riojana de Alfaro. En sus venas y arterias sospechamos no tendrá RH, ni cromosomas, ni ADN, sino taninos, polifenoles o antocianos. Un apasionado del vino que embotella su alma en botellas borgoñesas y bordelesas, que ha vivido entre parras y barricas, con una amplia experiencia cuajada de éxitos. En Priorat con sus míticos L’Ermita, Finca Dofí o Terrases; en Rioja con La Montesa o La Vendimia o los que aquí nos trae al caso, las soberbias elaboraciones en El Bierzo. Junto a su sobrino Ricardo Pérez, hacen maravillas con la variedad mencía, provenientes de unos venerables viñedos y de unas excelentes tierras de gran mineralidad.

Así desde sus instalaciones de Villafranca del Bierzo, nos deleitan con su Corullón, Las Lamas o el excepcional Pétalos del Bierzo, que ha sido elegido por el crítico norteamericano, Robert Parker, el auténtico Dios de la crítica enológica –aunque ateos hay por todo el mundo-, como el mejor vino español en relación calidad-precio. Desde el inicio de nuestra andadura en Porprincipio.com, ha sido y es una de las firmes apuestas dentro de nuestro catálogo y no hemos ido nada desencaminados.

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Vinos de allá donde se cruzan los caminos…

navaherreros-vinos-de-madridDigamos que servidor, como buen “gato” –dícese de la persona nacida en Madrid, y cuyos antepasados conocidos, tanto por rama paterna como materna, también son nacidos en la capital- y que tiene bien arraigada la Cibeles, la Puerta de Alcalá, la Plaza Mayor o la Gran Vía en cada una de las cadenas del ADN –sin ponerse con mejorismos, independentismos, ni chorradas de esa índole-, tenía cierto resquemor porque en esta Comunidad, la lista de Grandes Vinos era tan pobre como la de decentes gastos que cubren las dietas que cobran los políticos –hilar en una frase pobre, decentes y políticos tiene mérito-.

Puestos a buscar, no han sido muchas las referencias vinícolas que históricamente se han codeado con la élite de la grandes etiquetas. Tenemos que guiñar los ojos y esforzarnos en recordar las proezas de Ricardo Benito, codeándose con los mejores riojas del año, las magnífica obras del siempre exquisito y sibarita marqués sevillano Carlos Falcó, una figura primordial para entender el éxito de los vinos españoles en las últimas décadas, o más recientemente la etiqueta de la mariposa, El Regajal y sus acertadas y honestísimas proposiciones desde la histórica localidad de Aranjuez.  Si bien nunca se ha alcanzado los niveles de los grandes transatlánticos de Rioja, Ribera, Toro, Priorat, sí se han logrado elogiables proyectos realizados con esfuerzo e interés.

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Vinos, o sea… super-rosa

vinos-rosadosHacemos un poco el cocinillas: empieza pasando un trapo para quitar la capa de polvo que se está formando en el cazo de fondo grueso, refugio nuclear. Descorcha una copa de vino rosado –Navarra, Ribera del Duero, eso lo dejamos a tu criterio- y sirve en una copa, unos tres dedos –este será tu acompañante durante la ejecución, no es para guisar, solo disfrute- el resto de la botella ponlo al fuego, con unas cuatro o cinco cucharadas soperas de azúcar, el jugo de medio limón y la ralladura de su piel.

 

Cuando comience a hervir y ya se haya evaporado el alcohol –a nosotros nos gusta un poquito antes, que guarde un poco aire canalla-, lo dejamos atemperar y cuando esté frio lo metemos en el congelador, moviéndolo de vez en cuando para que quede homogéneo. Una vez tenga textura de “cama de Walt Disney”, pícalo con la batidora –que sea potente, si no quemarás el motor- o pon tu faceta Sharon Stone a la intensidad Ted Bundy y granizaló. Decora con unos dados de melocotón de Calanda en almibar –mejor que al vino, que puede llegar a saturar- unas grosellas, verdea con una ramitas de menta o hierbabuena y firma con un par de canutillos de canela.

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Leyendas negras del vino

Hay muchas leyendas e historias negras sobre el vino y su elaboración, y en algunas ocasiones las bodegas han sido escenario de historias algo macabras, y aunque la exageración y la imaginación popular han puesto el mayor porcentaje del argumento, seguros que una pequeña dosis de realidad habrá en ello.

Hacia los años sesenta del siglo pasado, en una población de la Castilla profunda –aunque por aquellas fechas, estaba todo a bastante profundidad-, de una zona que tenía por entonces un cierto prestigio en lo que ha “fabricar” vinos se trataba, llegaba a las primeras planas de diario El Caso la confesión póstuma de un vinatero –un pequeño bodeguero de tinajas de barro y de consumo local, casi doméstico- que había aprovechado sus últimas palabras en este mundo de vivos para soltarles a sus más allegados que le velaban pre-mortem, que había sido el causante de la desaparición algunos años atrás, de un joven de un pueblo cercano y que había estado rondando a una de sus hijas. Casualmente el muchacho, era uno de los hijos de otra estirpe de vinateros, lo que hacía esta relación romántica totalmente imposible. Como en una historia shakesperiana, más propia de Capuletos y Montescos, pero con boina calada y garrote, el padre de la doncella viendo que su chiquilla iba a escaparse con el joven e iba a ser “fichada” por la familia enemiga –entonces no había competencia, tonterías las justas-, con un ardid acordó encontrarse con el joven con fines algo oscuros. Decidió probar consistencia de su bastón y debió quedar satisfecho del experimento, ya que el garrotazo no dejó marca alguna en la madera, lo contrario que se podía decir de la testa de aquel muchacho –seguramente, porque no se tienen certezas de ello-. Despojado de sus ropajes, que fueron quemados junto con zarzillos de uva –posiblemente, para dar un poco de romanticismo para endulzar la “impactante” historia-, el cuerpo fue lanzado a los tinos y las levaduras que en aquellos momentos estaban en plena vorágine de la fermentación, tuvieron ración extra y no dejaron el mínimo rastro del doncel. No nos consta la opinión que los lugareños tuvieron sobre la cosecha de aquel año, pero no cabe duda que aquel vino sí que tenía cuerpo. No sabemos la parte de realidad y la parte de leyenda negra popular tiene la historia, pero sobre todo no queremos dar ideas.

No seréis pocos tampoco los que habréis oídos a los más veteranos, aficionados a la barrica y al vino de pitarra, hablar de cómo se les añadían trozos de jamón o jamones enteros a las tinajas del vino para darles cuerpo. Debemos tener la certeza que algún pequeño elaborador -más bien aficionado-, habrán utilizado estos “truquillos” para enriquecer en sabrosos taninos al vino, aunque mucho nos tememos que las economías no daban –ni dan- mucho de sí para utilizar jamones para estos fines por lo que mucho nos tememos que la habitualidad de su uso no debía ser ni mucho menos generalizado y no deje de ser una “leyenda rural”. En algunos sitios sí corría el rumor que los trabajadores de la bodega, aprovechando estas “creencias”, le contaban la milonga a su patrón y se daban un merecido –a veces- homenaje con el jamón y después le echaban la culpa a las pobres levaduras que no podrían defenderse de la acusación haber dado cuenta de la pata.
Tampoco se nos escapa que algún “elaborador” sin escrúpulos y con menos posibilidades económicas sustituyera el cuarto porqueril por otros animales y así cuantos “animales de compañía” no habrán finalizado sus días en tinas de barro, ya sea por accidente o “accidentados”, y haciendo las veces del galán del pueblo castellano al que fijaron la gorra con el cerebro a golpe de garrota también sirvieron de banquete para las voraces levaduras. De hecho nos han llegado ciertos rumores sobre la preferencia en la utilización de felinos ya que los pobres, más ágiles, en su afán por la salvación, realizaban una impagable función de bazuqueo o “batonague”, un poco rudo, eso sí. Rogamos a los ¿privilegiados? que hayan catado algún experimentos enológicos de sus antepasados al más puro estilo Profesor Bacterio o si sois algún Frankenstein enológico en secreto, os agradeceríamos fervientemente vuestros comentarios al respecto.

CapaDejando al margen por un momento esta mirada desenfadada del tema mortuorio y el vino, ya en tono más serio debemos apuntar que la elaboración de vinos entraña riesgos verdaderos, y ya estamos hablando de elaboración de vinos de forma profesional y comercial, de medianos y grandes productores que cumplen con todos los requisitos técnicos y de seguridad. Durante la fermentación de los mostos, en los depósitos se desprende, de forma natural, gases muy potentes y peligrosos –dióxido de carbono- y así no han sido pocos los enólogos y trabajadores que han quedado noqueados por los efluvios tóxicos de las levaduras y que han estado a punto de perder la vida, cosa que desgraciadamente si les ha costado a algunos pocos como los últimos casos en contrastadas bodegas de la Ribera del Duero –reiteramos, que cumplían con todos las normativas existentes-.

A ellos y a su trabajo les dedicamos este humilde post, ya que sin duda habrán llevado alegrías y sonrisas a muchas gentes.

La generosidad de Andalucía (II). Vinos generosos

Continuamos con los vinos generosos de Andalucía, si te perdiste la primera parte, puedes leerla aqui.

Los generosos dulces

Pedro Ximénez - Gutierrez Colosía DO Jerez

Pedro Ximénez – Gutierrez Colosía
DO Jerez

En cuanto a los espectaculares vinos dulces partimos de unas uvas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, que tienen un gran contenido en azucares. Las uvas son soleadas, es decir, pasificadas al sol por lo que la concentración de azúcar es significativamente superior. Las levaduras no tienen capacidad suficiente para sintetizar el azúcar y convertirlo en alcohol, con lo que el índice de azúcar del producto final es más alto.

ENVEJECIMIENTO Y AÑADAS

Por si esto fuera poco, el sistema final de envejecimiento de los vinos es también muy particular, el conocido y siempre curioso -si a uno le gusta esto del “vinoteo”- sistema de criaderas y soleras. Aquí no se deja que el vino envejezca según el método tradicional, sino que hay un proceso de homogeneización que permite que este tipo de vinos varíen poco de un año a otro y que sea imposible asignarles una añada determinada.

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La generosidad de Andalucía (I). Vinos generosos

Imagen de la Bodega Gutierrez Colosía

Imagen de la Bodega Gutierrez Colosía

Que si la sevillana bailando para encima de la tele, que si la Torre del Oro en bonito y refulgente plástico dorado, que si castañuelas de madera, disfraces que hacen de trajes de faralaes con más lunares que un dálmata para llevar a las crías disfrazadas, que si “toreadores” y que si olés, que si inefables rebujitos. Andalucía es blanco de topicazos y tipismos de dudable gusto, reconozcámoslo, algunas veces con beneplácito propio para dinamizar el comercio de souvenires para “guiris” y para chachondos y frikis de dudable gusto por la decoración, pero esta tierra da para mucho, mucho, mucho.

Dejando aparte los siglos y siglos de densa historia, rica cultura en todos sus campos y temáticas que bien merecen cientos y cientos de páginas, vamos a dedicar unas líneas a esto del tema de la gastronomía y especial a esos singulares vinos que “quitan el sentío”. Los vinos generosos, ya sabéis: finos, amontillados, olorosos, manzanillas, palos cortos, pedros ximénez…

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Si vas a Calatayud… a por vino

Vamos a dejar tranquila a la Dolores, que además de estar la mujer bastante trillada, debe tener una pila de años que podría ser la hermana mayor de Luis Aragonés que ya es decir, y si vamos a Calatayud, es para darnos un buen homenaje a base de buenos vinos de garnacha. Ya sea luciendo en solitario en ricos monovarietales o en sana compañía con tempranillo, syrah o cabernet. También les podemos dar un poco de coba a los macabeos, si lo que nos tira es el blanco, pero no nos vamos a engañar, hay mejores sitios para darle al vino dorado.

Zona de producción de los vinos de Calatayud

Zona de producción de los vinos de Calatayud

Las vides de Calatayud tienen las raíces bien arraigadas en estas tierras aragonesas, y así lo están demostrando desde 2003 los arqueólogos, que dándole buen uso a las paletas y las brochas de excavación, hallaron dentro de una edificación de época celtíbera, un lagar donde se elaboraban vinos. Estos restos con más de veintitrés siglos de antigüedad, se encuentran en la localidad de Segeda, entre Belmonte de Gracián y Mara. Posteriormente se han reconstruido estas instalaciones siguiendo lo más fielmente posible las formas y materiales que debían tener en aquellas primitivas instalaciones y donde se puede elaborar el vino al “viejo estilo bilbilitano”, fermentándose y criándose en tinajas de barro. Pero no os vayáis a creer que esto es un método de época de la infancia de la duquesa de Alba, porque así se elaboraba no hace más de quince años y en algún sitio todavía se puede encontrar esta especie de vino de pitarra.

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Los productos de Navarra. Vino – The Navarra’s wine returns

artazuri350No nos vamos a andar con paños calientes, pero la verdad es que durante una época más larga de la que nos hubiera gustado, habíamos comprobado con preocupación, un acusado descenso en la cantidad de vinos navarros que despertaban nuestras emociones. Como novios despechados, echamos en falta durante una buena época los nombres de algunas bodegas, que nos habían acostumbrado todos los años a gozar con sus propuestas. Quizá por eso nos hemos hecho un poco más difíciles de conquistar de nuevo, pero… hay que reconocer que se han puesto guapas las jodías…

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Vinos: acertar sin complicarte

poker-mano-fbNo sabemos si os pasa a vosotros igual, pero siempre hay en nuestro armario esa prenda de ropa que, sin ser fruto del ingenio de un célebre diseñador o de una marca de moda, cuando nos la colocamos nos sienta como un guante hecho a medida. Y…¿a qué viene esto del ropero? os preguntareis vosotros sin falta de razón. Pues viene a que os vamos a proponer, un fondo de armario, un póker de mano, con vinos que os van a hacer sentiros cómodos y seguros, evitándoos comeduras de cabeza. Porque son ricos vinos con los que vais a disfrutar, tenéis variedad en las propuestas –tinto, rosado, blanco y cava- que se adaptarán a todos los gustos. No hay posibilidad alguna de que alguien no quede satisfecho sea cual sea su edad, sexo, grado o condición.

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Disfruta del vino tinto y conoce sus diferencias

poker-de-tintosHace unos días os presentábamos un cuarteto de vinos de lujo, de vinos emocionantes que además lucían un tarifario para casi todos los públicos, y si recordáis -o siempre se agradece una releída-, nos referíamos que esta mano bien se podría convertir en un repóquer y hasta de un chinchón -aumentando la selección y cogiendo un símil más de aquí, “naipeísticamente” hablando-.

Decidimos que lo mejor era elaborar una nueva propuesta en nuestra tienda de vinos online, porque hay muchos vinos interesantes, y presentar un nuevo póker. Siguiendo nuestra premisa de presentar la mejor relación calidad-precio, esta vez seleccionando cuatro tintos, y sólo tintos, entre las cuatro principales –o más populares- denominaciones de origen españolas.

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Vinos: ¡Empieza la Vendimia!

Ya empieza la vendimia, por eso quizá estemos hablando tanto de vinos. Es una época que nos motiva mucho, un momento mágico, en que nuestros queridos viticultores empiezan a cosechar los frutos de un trabajo bien hecho durante todo el año.

uvas

Agus, esas uvas aún no están maduras para hacer vino

Aunque cuando Agus estuvo en el Camino todavía estaban verdes las uvas, ya empiezan a estar a punto…

Llegan las primeras noticias, en parte previsiones, en parte problemas climatológicos, pero siempre con una gran ilusión, sin duda.

 

Empezamos por 3 zonas que nos encantan y de las que empezamos a tener datos:

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