Archivo de la categoría: Vinagres y condimentos

SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

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Hay que ser vinagre

Vinagre de Jerez DOP Solera 77

Vinagre de Jerez DOP Solera 77

Hay que ver todo lo que les tenemos que agradecer a lo zascandiles que eran los fenicios, Mediterráneo arriba, Mediterráneo abajo, y todo lo que fueron dejando de aquí para allá. Una de las cosas que más les podemos agradecer son que en algunos de sus navíos trajeran hace unos cinco mil años –mil arriba, mil abajo, no vamos a ser ahora tan “tiquismiquis”-  unas cepas que plantaron muy sabiamente en las peculiares albarizas andaluzas.

Con el inicio de una arcaica producción vinícola, se dieron cuenta que algunos de los vinos tenían una acidez algo marcada y seguramente algún tipo despierto debió pensar que a esos vinos algo picados se le podía buscar alguna utilidad. Se almacenaron y vieron que aquello desembocaba en un producto que tenía un notable interés. De un “desafortunado” accidente en la vinificación, surgió uno de los aderezos más celebrados en las cocinas españolas y de todo el mundo, el vinagre.

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Pimentón… y ponte rojo de gusto

Hace unos días hablábamos sobre el origen de los pimientos en las mesas españolas y europeas y le pusimos las medallas, siguiendo las teorías de historiadores y sabios en general, a nuestro  querido genovés adoptado Cristobal Colón. También señalábamos acreditadas voces discordantes, que apuntaban la llegada de la rica hortaliza de los países de Oriente, Centro Europa y otros cuantos orígenes más.

Pimiento Bola Murciano

Pimiento Bola Murciano

No nos vamos a meter en camisa de once varas, y sigamos la que podemos apuntar como versión oficial, según la cual estos frutos fueron parte de los presentes con los que fueron agasajados los “paganinis” de sus aventuras, los Reyes Católicos –aunque también se dice que estaban más pelados que la cabeza de Mortadelo y que la expedición fue financiada por otros medios…, esto toma tintes de culebrón- en la recepción que tuvo lugar en el Monasterio de Guadalupe.

Después se “descubrió” su utilización desecada y molida, que dio una nueva dimensión al mundo del yantar y de la incipiente cocina mediterránea, el pimentón.

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Azafrán de la Mancha, ¡¡¡miii tesoooooro!!!

azafrán

El azafrán es una de las especias más valoradas del mundo

Recuerdo en mi… digamos tierna… infancia, que dando rienda suelta a mi interés por las cosas del comer, y con más espíritu científico que restaurador, me puse a hacer “mejunje” con lo que encontré por la cocina. Mi madre (como la gran mujer que era) ponía cara, al probar mis juegos, como si de platos de nouvelle cuisine se tratase. Pero aquella vez su gesto no fue conciliador y calmado, sino que fue de cólera contenida ya que me había liquidado entre los ingredientes de mi pócima, más propia de Panoramix, todo el contenido de aquella cajita diminuta que contenían algo que parecían pelillos secos de gamba, ignorancia del infante.

Hoy en día y aleccionado con aquella temprana experiencia y, viendo que en mi “vástaga” se empieza a despertar la curiosidad por la cocina, he decidido poner mi pequeño “arsenal” de azafrán de la Mancha en la parte más alta del armario de la cocina. Como diría el personaje de El Señor de los Anillos, es ¡¡¡¡¡mi tesooooro!!!!!!

Supongo que no hace falta presentar el azafrán como posiblemente la especia más apreciada, cara y delicada entre las existentes en los especieros mundanos y viendo lo costoso que resulta su cultivo, recolección y manipulación – nunca mejor dicho ya que se hace de forma totalmente manual-, pues a lo mejor se nos hace hasta barata.

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