Archivo de la categoría: Quesos

SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

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Valle del Pas. Un placer para los sentidos

En un precioso paisaje donde esperas que en cualquier momento te puedas cruzar con Gandalf, Frodo y todos sus paisanos de pies peludos, el valle formado por el curso del Pas y por donde discurre su principal afluente, el Pisueña hasta unirse en Puente Viesgo –lugar habitual de concentración de la selección española de futbol- y sus alrededores, conforma un “ecosistema” gastronómico de incuestionable interés.

Paisaje Valle del Pas

Paisaje Valle del Pas (Fuente: Desnivel.com)

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I FERIA NACIONAL DEL QUESO EN MANZANARES

Esta semana os proponemos un plan novedoso, porque por primera vez se celebra en Manzanares (Ciudad Real) la Feria Nacional del Queso.

Entrada del Museo del Queso Manchego inaugurado en pasado marzo

Entrada del Museo del Queso Manchego inaugurado en pasado marzo

Aunque tenemos el gran lujo de contar con varias citas del estilo ( Feria del Queso de Trujillo, Feria de queso y vino,…) esta convocatoria merece especial mención.

Desde mañana día 11 de abril viernes, y hasta el domingo día 13, podremos disfrutar de toda la oferta quesera de España. Más de 120 industrias del queso coincidirán en el pabellón de muestras de FERCAM. Unos 2000 metros cuadrados, preparados para degustar, maridar y conocer los productos de Castilla-La Mancha y el resto de quesos españoles.

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(SAN) SIMÓN DICE…¡A COMER QUESO!

Queso-san-simon-da-costa-prestes-3Simón significa “Dios ha oído mi súplica”. Eso debieron pensar los primeros hombres a los que se les ocurrió dejar cuajar  la leche en las pésimas condiciones de aquél entonces…Consiguieron un alimento rico, fácil y muy duradero.

Pocos productos pueden presumir de tanta historia, longevidad y variedad. El queso, ha servido de alimento a diferentes culturas a lo largo de la historia de la humanidad. Hay quesos fuertes, dulces, frescos,…el elenco es casi infinito. Su apariencia, calidad y sabor dependen de multitud de factores: el tipo de leche, el tiempo y el ambiente de fermentación, la maduración,…

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Quesos Tunning II, FRANKENSCHEESE o FRANKCHEESETEIN

Queso de Murcia al Vino, delicioso

Queso de Murcia al Vino, delicioso

Podríamos imaginarnos las queserías como grandes caserones de piedra, con lámparas de plasma y ánodos y cátodos intercambiando chispazos y relámpagos. La cosa no es para tanto, aunque la febril mente de algunos maestros queseros no desentonarían en exceso con este escenario y así en muchas ocasiones, echan mano a su vena creativa y proceden a incluir su toque maestro ya sea como firma a un queso casi terminado o con ciertas modificaciones durante los procesos de elaboración del mismo.

Entre los primeros, nos referimos a quesos ya hechos a los que una vez terminados, se les hace un “baño” que les hace adquirir unos matices diferenciadores. Los más conocidos son los quesos al vino y entre ellos el queso de Murcia al vino, que tras un periodo en la sala de maduración o secadero, se sumerge en vino de la zona, adquiriendo su característico color y su sutil matiz en boca. En otras zonas se realiza esta inmersión en otros licores como brandis u orujos. Una pizca más “exótica”, es el caso del queso piamontés Blu del Re,  donde los quesos son envueltos en hojas –cerezo, higuera, vid…- y se maceran en mosto de uva.

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Quesos tunning I , sabores de tradición

manchego-blog-1Poca gente sería tan merecedora de un sincero homenaje o al menos un sonoro aplauso, que al anónimo genio que se le ocurrió hacer la primera tabla de quesos, aunque también hay que reconocer que se le ocurriera esto a alguien era solo cuestión de tiempo.
Una de las mejores experiencias que un buen aficionado al queso se puede pasar por el paladar es la de realizar una cata de unas cuantas piezas diferentes y ver las diferencias que puede encontrar entre ellos. El espectacular catálogo, tanto internacional como nacional de estas maravillas lácteas nos proporcionará un sinfín de posibilidades y de sensaciones.

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El queso, como el primer día

Queso Afuega'l Pitu DOP

Queso Afuega’l Pitu DOP

¡Confesad!, ¡decid la verdad o callad para siempre!, a qué más de una vez habéis abierto el frigorífico y, en el sitio que anteriormente ocupaba un trozo de magnífico queso, habéis encontrado una selva verdosa, con más pelos que la Pantoja, y que parece tener vida propia -¡ojo, que la tiene!-. La conservación de los quesos tiene su miga y así, ni sabios, ni cocinillas, ni elaboradores, se ponen de acuerdo en qué hacer con los quesos cuando tenemos el desafortunado mérito de no dejar la quesera más vacía que el cerebro de un ministro.

Lo primero que debemos tener en cuenta –si no has encontrado diferencia, el tema del queso no es lo tuyo- es el tipo de queso con el que nos enfrentamos, y no nos referimos a si se trata de un queso de leche ovina, caprina o bovina que para el tema de la conservación es menor, sino al grado de curado que tienen nuestro queso.

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En un lugar de la Mancha… lleno de queso!!!

Un buen queso manchego curado 6 meses

Un buen queso manchego curado 6 meses

Hay algunas veces que cuando estoy un poco de bajón, no voy a casa a tirarme en el sofá y a malgastar sístoles y diástoles de corazón viendo algún tostón en la caja tonta que devaste unas cuantas de mis cada vez más solitarias neuronas.  Sino que me acerco a un comercio cercano a casa –me confieso, una gran superficie- donde tienen un expositor de quesos, nacionales e internacionales, tan largo como las colas del INEM.

Se recargan las pilas viendo los carteles –la parte de literatura, con nombres, origen o elaboración y no la de aritmética con el odioso PVP-. Tortas del casar, cebreiro, gamoneu, quesucos de Liébana, cabrales, tetilla, Gouda, Gruyere; todos tan blanquitos y tan cremitas, a cual más apetitoso, casi se podría hacer un ranking basándose en la cantidad de huellas dactilares que quedan en los cristales del expositor, y una de las zonas que sería el paraíso de los del CSI, es la parte dedicada a uno de los puntales queseros de la piel de toro, el queso manchego.

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Queso Idiazábal

Idiazábal Ahumado DOP

Idiazábal Ahumado DOP

En apenas cinco meses que llevamos charlando de estos temas del comisteo y el bebesteo, hemos saboreado muchos y buenos productos, oportunamente etiquetados con el sello oficial. Hemos hablados de ricos alimentos y nos habéis hecho llegar algunos –pocos para nuestro gusto… baguetes…- comentarios al respecto y los cuales agradecemos de colesteroleo corazón. Así queremos dar un homenajes a una lectora tudelana y fan del queso de Idiazábal a la que le vamos a dedicar este post –veis, si nos hubieseis hecho llegar comentarios a lo mejor estábamos hablando de vuestras cosas…¡ainss!-. Va por ti Cristina.

 

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Más allá de la huerta navarra

Queso RoncalSí, es cierto que a fecha de hoy todavía estamos disfrutando de los delirios de grandeza –la verdad que también tenían su base- del emperador Carlos V y de sus obras hidráulicas que permitieron el surgimiento de la soberbia huerta navarra, pero Navarra no es solo huerta,hay mucha vida, y muy buena, más allá de pimientos, alcachofas y espárragos, estamos hablando de los quesos naturalmente.

Si los suelos son fértiles para la celebérrima huerta navarra, también lo son para los pastos, condición indispensable para que las ovejas se críen sanotas y luzcan lozanas sus ensortijadas lanas. Así gracias a una envidiable cabaña bovina, se pueden producir unos extraordinarios quesos, fruto de años y años de tradición y que ha pasado como herencia de padres a hijos durante generaciones. Así es posible que estos sean unos de los quesos más auténticos del soberbio catálogo de quesos elaborados en España. Aquí en tierras navarras se ubican dos Denominaciones de Origen Protegidas a saber, los quesos de Idiazábal y los quesos de Roncal, nos vamos a centrar en este último y hablaremos del Idiazábal más adelante.

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Quesos gallegos con Denominación de Origen. Cebreiro

QUESO CEBREIRO DOP

Queso Cebreiro DO

Queso Cebreiro DO

Sin desmerecer a los demás, no podemos evitar cierta simpatía al queso de O Cebreiro, quizá por qué seamos tan simples que nos haga especial gracia su original forma de “gorro de cocinero” o de magdalena -o como dicen los más expertos: de hongo-, pero también por su agradable sabor.

Se elabora en la zona de O Cebreiro-Pedrafita, un entorno montañoso por donde entra el Camino de Santiago a Galicia –que nos trae a la memoria las aventuras de nuestro colaborador Agus por la Ruta Jacobea-.

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Quesos gallegos con Denominación de Origen. San Simón da Costa

QUESO SAN SIMÓN DA COSTA DO

No podemos negar que, en cuanto a la fisonomía, los quesos gallegos se salen de los estándares habituales de la belleza quesuna, y así nos encontramos otra propuesta que es totalmente inconfundible en los contadísimos estantes donde lo podemos encontrar –para evitar molestias, disponibles en los estantes virtuales de Internet de www.porprincipio.com-. El queso de San Simón da Costa, se presenta también con un look muy particular al tener forma de peonza –de las antiguas, de las que necesitaban cordel-, gota o pera de un bonito color anaranjado. Se elabora en la comarca lucense de Terra Chá y posee un singular aroma y sabor.

Queso San Simón da Costa DO

Queso San Simón da Costa DO

Su pasta es compacta, suave y mantecosa, apenas sin ojos –agujeros-. Es muy suave a la boca, de media salinidad y levemente picante y ácida. Como particularidad os apuntamos, que estos quesos pasan un leve proceso de ahumado con madera, lo que le da un carácter muy personal. Esta fase de ahumado se remonta a los antiguos días, cuando los queseros de la zona debían acudir a las ferias y mercados locales a vender las piezas y los necesitaban conservar durante más tiempo. La leña utilizada proviene del abedul, que además de ser el más habitual en la zona, se observó que le daba unas características muy particulares. En tiempos se trataba de virutas de madera que provenían de los sobrantes de la construcción de los tradicionales zuecos de madera que se fabricaban de forma artesanal.

 

Quesos gallegos con Denominación de Origen. Tetilla

Seguimos con la semana del queso gallego, hoy el queso de Tetilla, que por conocerse, se conoce hasta en una canción de Siniestro Total.

QUESO DE TETILLA DO

Queso de Tetilla DO

Queso de Tetilla DO

Posiblemente el más conocido de los cuatro fuera de Galicia, se trata del queso de Tetilla, cuya zona de amparo se extiende actualmente a toda la Comunidad.

De conocida y bien característica forma, tiene un sabor suave, levemente salino y de sutil acidez, pasta blanda y elástica –un término que aunque es muy utilizado por los expertos queseros, a nosotros nos suena algo artificial-.

Muy fácil de comer, por su grata textura y sabor es uno de los más recomendables para convencer a los más pequeños, desterrando de la ecuación quesitos en porciones y lonchitas fundíbles bajo cualquier nombre o marca, un tetilla siempre será más natural.

Quesos gallegos con Denominación de Origen. Arzúa-Ulloa

A ver quién es el guapo o la guapa que nos contesta a la pregunta: ¿cuál era el nombre del abuelo de Heidi? no, Viejo de Los Alpes no era su nombre real-. En porprincipio.com tenemos la sospecha, dada la destreza que tenía como maestro quesero artesano, que probablemente se llamara Porriño, Avendeiro o cualquier otro ilustre apellido originario del  noroeste peninsular. Además con lo poco que hablaba el hombre, los indicios se hacen inequívocos, era gallego más que suizo.

Si alguien recuerda el nombre del venerable abuelo -digno de admiración por cómo aguantaba las cursilerías de la criatura, mofletuda y poco estilosa por escasez de fondo de armario- puede sacarse el carnet de friki de categoría especial, e ir corriendo a apuntarse a cualquiera de los miles y a cual más casposo concurso de preguntas y respuestas de la televisión.

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