Archivo de la categoría: Conservas vegetales

Campo Real (y su aceituna) es un estilo

Sería imposible decir dónde está el origen del popular y ancestral aderezo con que se “guisan” las aceitunas de Campo Real, y así esta receta, con el toque personal puntual de cada generación, ha ido pasando de padres a hijos desde tiempos casi olvidados. Ya aparecían en documentación recién acabada la Edad Media donde se reconocían poco menos de 650 Has. de cultivo destinadas al olivo por estas tierras, y ya su delicioso sabor “a tomillo y a ajo”, era ensalzado por literatos tan insignes como D. Miguel de Cervantes, ahí es nada. La abundancia de vegetación aromática en estas tierras, hace prever que los aliños y las aromatizaciones de alimentos y platos haya sido costumbre que se remonte a tiempos inmemoriales. Sigue leyendo

SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

Sigue leyendo

Lo indispensable a saber del aceite

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Parece que estos temas de la alimentación rica y saludable es una cosa de ahora y que los beneficios de algunos de nuestros alimentos “de toda la vida” han surgido, como quien dice, ayer. El aceite de oliva, uno de los puntales de la tan ponderada dieta mediterránea, es uno de los alimentos más saludables y recomendados. Y nos acompaña por estas tierras de Dios desde tiempos olvidados.

Desde siempre estuvo presente en nuestros hogares, en principio con otros fines, ya fuera para encender un candil o una lámpara o como elemento estético y cosmético, utilizándose lo mismo para ungir cadáveres como para hacer ungüentos y mascarillas para mantener la piel suave y tersa, a base de macerarse los mofletes, aunque no tenemos muy claro la incidencia del acné en los rostros de nuestros antepasados, aunque de inicio no estaba destinado a su disfrute gastronómico.

Sospechamos que alguno de estos coquetos a la hora de acicalarse y tratarse estéticamente como mejor se podía, en unas épocas donde no había peelings –el freír con aceite hirviendo a los que asediaban a los pies de una almena o muro del castillo asedio no cuenta- ni nada que se le pareciera, se pasó en su tratamiento. Cató por accidente un poco de aquel antepasado de crema facial y vio que aquello tenía nuevas facetas por explorar, esta vez entre cacharros y hogueras en la cocina, esto es especulación, nada de rigor histórico.

Sigue leyendo

I SEMANA del ESPÁRRAGO y el ROSADO de NAVARRA

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

La semana pasada hacíamos un repaso al cultivo y recolección del espárrago, en “La huerta de PorPrincipio.com“. En aquél momento, no sabíamos lo acertado de nuestro tema y nuestra cronología, ya que parece que coincide con la primera edición de un evento que rinde homenaje a este producto. La ANAPEH (Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería), organiza la I Semana del Espárrago y el Rosado de Navarra. Nos ha llamado la atención esta convocatoria por la curiosa combinación de productos que han elegido como protagonistas.  Sigue leyendo

AL OLIVO…XVII FERIA DEL OLIVO

“Intrincado en sus raíces,

sincero, tal cual se muestra

al aire con sus varices,

luce orgulloso las cuentas.

Milenario y retorcido,

ofrece manjar del cielo.

Bajo su sombra dormido,

sueño el mejor de sus sueños.

Con su silencio sonoro

pinta de verde la estepa,

reclamándole que de su oro,

a varazos se desprenda.

El abrazo de sus ramas

hacia el cielo cual postigo

mece en la tierra que ama,

tierra plagada de olivos.”

Y es que en PorPrincipio.com no queríamos dejar pasar la oportunidad de rendir pleitesía a tan preciada fuente de salud y sabor. Aquí dejamos nuestra propuesta para el XVII Certamen Nacional de Poesía que se organiza dentro de las actividades programadas en la, ya antigua, Feria del Olivo de Montoro (Córdoba). Uno de las muchos concursos que proponen en su decimoséptima convocatoria. Sigue leyendo

ESPÁRRAGO, UNA VERDURA DE OFICINA

La Huerta de PorPrincipio.com

La Huerta de PorPrincipio.com

“En todas las casas cuecen habas…”dice el refrán, pero perfectamente podría narrar: “en todas las casas hay espárragos”. Desgraciadamente, relacionamos esta medicinal verdura con otro coloquialismo muy distinto: “vete a freír espárragos”. Esta expresión, que proviene del latín, la utilizamos cuando queremos que alguien nos deje tranquilos o se marche. Al mandarle a freír los espárragos, en lugar de hervirlos, nos aseguramos que el susodicho esté entretenido sin importunarnos durante un tiempo. La mofa se duplica si tenemos en cuenta que la manera óptimo de hervir espárragos, es retirándolos con el primer hervor; por lo que sería una tarea que no conllevaría excesivo tiempo. Pero lo que realmente deberíamos hacer si queremos librarnos de nuestro molesto interlocutor de una vez por todas, es mandarlo a cultivarlos; ya que su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años. Sigue leyendo

LA ALCACHOFA (Cultivo y recolección)

En PorPrincipio, procuramos ser rigurosos y mantenernos fieles a nuestro mundo: calidad, precio y conocimiento. Siguiendo esta última máxima, ponemos a vuestra disposición toda la información necesaria sobre la cosecha y recolección de los productos de nuestras tierras.

CajitaHuertaAlcachofa

Información Básica LaHuertaDePorPrincipio.com

Sigue leyendo

torrijas-1

TORRIJAS: ¿DULCES O SALADAS?¿TRADICIÓN O INNOVACIÓN?

RECETA DE TORRIJAS:

INGREDIENTES:

–       Pan para torrijas (también podéis usar par del día anterior)

–       3 huevos

–       Leche (1 Litro aprox.)

–       Azúcar (al gusto)

–       Canela (al gusto)

–       Aceite de Girasol

Una de las tradiciones culinarias más antiguas es la de la elaboración de las torrijas. Todo el mundo conoce las torrijas o incluso sabe cocinarlas. Pero si todavía hay alguien que no lo tenga muy claro, aquí va la receta de PorPrincipio.com

Sigue leyendo

Me importa un pimiento

Colón y su expedición a las Indias es un tema controvertido por muchas facetas: que si se cargaron un considerable porcentaje de indígenas a golpe de virus, enfermedades y espadazos; que si el descubrimiento es mérito español, portugués, italiano o del Peloponeso; que si cuando llegaron aquello ya estaba más descubierto que Benidorm…, pero de lo que no cabe duda es que una de las cosas que el navegante genovés y sus compañeros de travesía trajeron entre sus recuerdos de tierras americanas fueron los magníficos chilis, -tal y como se les nombraba allí. En cristiano, ya que allí no había ninguno por entonces, pimientos-. Pronto se arraigaron en las tierras y paladares españoles, desarrollándose distintas variedades, con unas características bien diferenciadas en tamaño, sabor y textura, según la zona donde iban surgiendo los nuevos cultivos.

Pimientos PorPrincipio

Pimientos PorPrincipio

Sigue leyendo

¿Qué tienen en común la alcachofa y Marilyn Monroe?

Para ser pariente cercana del Cardo, la Alcachofa ha tenido una representación mucho más bella y una historia mucho más agradecida, por no mencionar el nombre… Marilyn Monroe fue, en 1949, la primera “Reina de la Alcachofa” del concurso anual de belleza que se celebra en California desde entonces. ¡Nunca la alcachofa fue tan dulce, ni siquiera la alcachofa confitada! Y es que, aunque creamos que en España copiamos en todo a los extranjeros, resulta que nuestros productos nacionales marcan tendencia desde el principio de la historia.

Alcachofas Confitadas de PorPrincipio.com

Alcachofas Confitadas de PorPrincipio.com

La planta denominada Cynara, ya era conocida por griegos y romanos. Parece ser que se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por éste en alcachofera. Nos preguntamos cuál sería la ofensa del pobre mortal que fue transformado en Cardo borriquero…En cualquier caso, este producto, estandarte de la cultura mediterránea, está presente en nuestra gastronomía y en la de otros muchos países. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médici a la que le gustaba comer corazones de alcachofa. Los colonos españoles y franceses en América, la introdujeron en este continente. Más concretamente en California, estado con el 100% de producción del mencionado manjar en Estados Unidos. Pero las alcachofas se cultivan, principalmente, en Francia, Italia y España.

Sigue leyendo

Tarta de Melocotón de Calanda con chocolate

Tarta de melocotón y chocolate: color, textura... se nos hace la boca agua

Tarta de melocotón y chocolate: color, textura… se nos hace la boca agua

María se ha atrevido con un postre para el primer concurso de recetas de porprincipio.com. Una estupenda tarta de chocolate y melocotón de Calanda. Tiene muy buena pinta y con la textura del melocotón debe estar riquísima. Si quieres votarla, haz dale a me gusta en su foto en el álbum del concurso.

INGREDIENTES:

Un frasco de melocotón de Calanda en almíbar

Media tableta de chocolate negro (70%cacao)

2 huevos

Sigue leyendo

A quien le pique…

¿Sabéis para qué sirve la escala Scoville?. Pues sirve para medir el contenido de capsaicina que se pueden encontrar en algunos alimentos –derivados más o menos directos del pimiento-. ¿Y la Capsaicina es…?. Es un componente químico que estimula los receptores térmicos de la piel y especialmente de algunas mucosas. Traducido en cristiano y resumido, es el grado de picante que tiene un alimento.

Hace unos días, veíamos en un programa de televisión al mediático y famoso chef británico Gordon Ramsay –estrella cumbre del Master Chef original- que viajando por el mundo para conocer gastronomías variopintas, se colaba en un concurso popular en India, donde una buena mujer –desocupada en hacer otra cosa de mayor interés- se metía entre el bindi y la espalda, 60 bhut jolokic, que es un pimiento –del tamaño de uno de Padrón- que tiene el subcampeonato en los productos naturales en la dicha escala Scoville. El inefable cocinero británico apenas tuvo capacidad de mordisquear uno solo de los frutos que después la joven hindú se restregó por los ojos, marcando un nuevo record Guiness –probablemente en la sección de records absurdos y sin interés-.

Sigue leyendo

¿Cómo se aliñan las aceitunas o las berenjenas?

Tronco arriba, tronco abajo, en España hay más de 280 millones de olivos eso quiere decir que tocamos a más de 6 olivos por cabeza hispana, ocupan casi 2,6 millones de hectáreas (los troncos, no las cabezas hispanas) y de éstas apenas el 5% corresponden a variedades de las llamadas de mesa o de aderezo (ya que muchas se dedican al aceite de oliva). Entre unas y otras sobrepasan el centenar de variedades de aceituna. Para el consumidor final se escapan la mayoría de ellas -como pasa en el caso de las variedades de uvas y los vinos– ya que en el mercado no es fácil encontrarlas, exceptuando en las mismas zonas de producción y a granel. Pero fuera de esos círculos es básicamente imposible, para muchos hablar de cañivana, picolimón, cordobí o cuquillo es hablar en norvietnamita.

Aceituna aloreña, deliciosa

Aceituna aloreña, deliciosa

Las aceitunas de mesa son recolectadas de forma manual para que no se rompa el fruto, es el llamado ordeño del olivo, también conocido como verdeo. Según su variedad, tienen unas tonalidades u otras, desde el “verde esperanza” hasta el “negro futuro”. La gran mayoría son tratadas con sosa para quitarles su amargor natural, aunque no son pocos quienes no están muy a favor de este tratamiento, a este proceso se le conoce en el mundillo aceitunero como el cocido.

Una limpieza que les quita los restos de sosa, da paso al “rajado” o “machacado”, porque una vez abiertas absorben mejor los matices de su particular guisado. Después entra en el proceso de salmuera, donde fermentan parcialmente, para pasar después a ser aliñadas con recetas tradicionales, seña de identidad de muchas de las aceitunas. Son las más conocidas y valoradas en esos templos de lujuria, donde la salivación es totalmente incontenible, llamados establecimientos de “variantes” y encurtidos. Lógicamente hay muchas aceitunas que no conocen estos avatares, sobre todo las variedades más dulces –las menos amargas- que íntegras y lavadas, entran en salmuera para su puesta a la venta.

El aliño es un preparado, aderezo o condimentación que tiene como fin realzar y/o potenciar el sabor. Podemos afirmar que el más antiguos y conocido aliño, es la antes citada salmuera –que identificaremos familiarmente como encurtido-, que tuvo su origen puramente conservante, sobre todo para frutos vegetales como pueden ser pepinos, ajos, cebollas o pimientos –aunque se pueden encontrar todo tipo de “sumergibles”. Pero las recetas  son numerosas y dependiendo de la zona donde se elabore, la poción presentará sus particulares variaciones, las hay para todos los gustos. Desde simplemente con agua, sal y especias, los guisos se vuelven cada vez más complejos y sabrosos, pudiéndose unir al reparto estrellas como pimientos, cebollas, ajos, frutos secos y vegetales, cascaras de limón o naranja, hortalizas…

Berenjena de Almagro IGP Embuchada

Berenjena de Almagro IGP Embuchada

Entre los frutos vegetales más conocidos por su deliciosa conservación en aliño son las deliciosas berenjenas de Almagro, que se aderezan con un delicioso caldo a base de agua, vinagre, aceite, sal, pimentón, ajos y cominos. Lucen particularmente porque el fruto, al ser muy carnoso, absorbe muy bien el líquido y si le dejamos el tiempo adecuado, tiene una jugosidad y un sabor que hacen saltar las lágrimas de emoción.

Este aderezo o uno muy similar también se utilizan para aceitunas de mesa de buen calibre –gordal-, que también cogen el saborcillo del condimento que da gusto. Otras muchas aceitunas también tienen sus aderezos particulares, ligado a la tradición de la zona de producción, buenos ejemplos son las machacamoya, camporreal o las malagueñas aloreñas, muy agradables de comer, además de porque el hueso se desprende de maravilla, porque son muy carnosas y cogen el rico sabor del aliño que se elabora tradicionalmente con  hinojo, tomillo, ajo y pimiento.

Pero no hay casa de población olivarera –de verdeo- que no tenga la receta familiar que ha pasado de generación en generación y esperemos que la herencia vaya para largo. De momento, prepararos un platillo de aloreñitas y un güitero, y os dejamos un enlace de un aliño puramente artesano con toda la gracia del mundo y… a disfrutar, que el mundo es nuestro.

La crisis de la Aceituna

Que nos estamos cargando el planeta a ritmo de fuga no es un secreto. La capa de ozono está raída y agujereada como si la hubieran atacado ratones intergalácticos, el calentamiento global está que arde, cada poco tiempo nos llegan imágenes desde los telediarios de los diferentes tifones, huracanes, tornados y demás catástrofes naturales que parecen cebarse con los más pobres, las emisiones de gases de efecto invernadero siguen a marchas forzadas, las listas de bichos extinguidos cada vez se parecen más a las del SEPE…

Aceituna aloreña, deliciosa

Aceituna aloreña, deliciosa

La verdad es que la cosa está para preocuparse. La meteorología está casi tan loca como nosotros y ya no se sabe lo que es verano, invierno, otoño o primavera, en noviembre se anda en camiseta y en los meses de primavera en vez de estar con la sangre alterada y empezando a lucir carnes al sol, estamos pelados de frío y con el paraguas pendientes de que nos caiga un buen chaparrón.

Sigue leyendo

Así el tío de la carretilla está tan sano…

esparrago-trigueroEmpezando como una de las sagas más admiradas por este que suscribe, “Hace muchos, muchos años…”, cuando no había disponibilidad de “lechezepanes”, “gaitasicinas” o “loqueseacitos”, nuestros esforzados ancestros se las tenían que apañar con infusiones, hierbas, frutos, ungüentos, raíces y más elementos naturales para los tratamientos de las dolencias, tanto las más leves como las más graves. Así no es de extrañar que la esperanza de vida fuera bastante corta y los venerables abuelos de la época eran tiernos mozalbetes que criaban malvas antes que les crecieran casi las barbas.

Sigue leyendo

Llevo un buen melocotón… de Calanda por supuesto

Tiernos y carnosos, ¡¡menudos melocotones traigo!!

Tiernos y carnosos, ¡¡menudos melocotones traigo!!

En un blog de una tienda con una selecta oferta de casi medio centenar de magníficos vinos de diferentes denominaciones de origen, no se vería del todo extraño empezar con una coloquial frase como la que encabeza la entrada, pero…, ¡por favor!, somos gente seria, herís nuestra delicada sensibilidad. No estamos hablando de esos melocotones, como los homenajes etílicos “findesemaneros” de la adolescencia, que por cierto nos eran ajenos ya que nos dedicábamos a la reflexión y al recogimiento… sino que hablamos del mejor melocotón del mundo, el melocotón de Calanda.

Sigue leyendo

Los productos de Navarra. Corazón de melón, de mel… de alcachofa

No pierdas tiempo en pelar y cocer alcachofas. Quédate con el corazón.

No pierdas tiempo en pelar y cocer alcachofas. Quédate con el corazón.

Como se suele decir, si alguno de los integrantes de la dinastía de los Íñigos –primera dinastía navarra allá por el s.IX- levantara la cabeza, se le iban a quedar helados los bigotes medievales –por aquellos tiempos, sospechamos que tanto de ellos como ellas- de cómo ha evolucionado todo en esas tierras.

Posiblemente sea la Comunidad Foral de Navarra uno de los mejores sitios para vivir, los estudios dicen que allí se disfruta del mejor nivel de vida de España, no conocemos los parámetros que han tenido en cuenta, pero sin duda alguna Navarra destaca por ser una región moderna y dinámica, con una soberbia riqueza histórica y una interesantísima oferta cultural. Para nosotros, irredentos triperos y gastrónomos aficionados, que nos tira la cosa del yantar, es un paraíso de productos con que se nos abrirán las carnes de gusto.

Sigue leyendo

Los productos de Navarra. El Pimiento del Piquillo de Lodosa

Pimiento del Piquillo de Lodosa

Pimiento del Piquillo de Lodosa

Nos hemos dispuesto a buscar una explicación más o menos convincente del origen del popular dicho “me importa un pimiento”. Las respuestas encontradas han sido mínimas y no nos han convencido, por lo que nos lanzamos a teorizar -que es gratis- que al igual que se han hecho frases con un mismo significado con otros productos muy presentes en América –como el bledo-, también se acuñó ésta como menosprecio hacia los indígenas. Quizá la inquina que parecen tenernos Maduro o Evo Morales venga en parte de las afrentas al pimiento.

Sigue leyendo

Los productos de Navarra. Espárragos, la alegría de la huerta

Espárrago de Navarra y el sello de la IGP

Espárrago de Navarra y el sello de la IGP

¡Cojonudos!. Disculpadme, pero en años en que uno lleva escribiendo cosas en medios públicos sobre temas del comer y del beber, nunca pensé que alguno de mis jefes me permitiera usar un vocablo de esta índole en un blog. Por otro lado el buen gusto tampoco me lo habría permitido pero es que en esta ocasión nos estamos refiriendo a los espárragos, por supuesto.

Según parece, esta denominación para un calibre de espárragos proviene de una anécdota histórica, cuando nuestro afable y campechano monarca recibió unas muestras de los espárragos “mejor dotados” de algunos cultivadores y conserveros manchegos.

Sigue leyendo

Berenjena de Almagro, placer adulto

Uno, que ya va acumulando algún achaques, algunas canas y cierta deforestación capilar, recuerda con cierta nostalgia aquellos grandes barreños de porcelana donde reposaban y se empapaban bien las hermosas berenjenas en un delicioso y aromático aliño. El primer jugoso bocado y la mirada asesina de nuestros padres cuando aquel néctar vinagroso y pimentonado se distribuía en todos los recovecos de la pechera de la camisa de los domingos.

Berenjena de Almagro IGP Embuchada

Berenjena de Almagro IGP Embuchada

En las más prestigiosas y “formales” de aquellas fiestas se podían ver enormes carteles manufacturados donde se informaba que era auténticas berenjenas de Almagro. Ahora y aunque se ha perdido cierto romanticismo, todavía podemos encontrarlas a veces en alguna feria, y disfrutar de este rico fruto a granel. Pero la vida, que ha evolucionado un montón y va a una prisa que se las pela, nos ha posibilitado disfrutarlas sin necesidad de Perritos Pilotos, Paquito el Chocolatero y amenazantes norias ruinosas, con unas excelentes conservas. Además, y desde hace una veintena de años, con la siempre tranquilizadora imagen de la Indicación Geográfica Protegida como garante de calidad.

Sigue leyendo