Archivo de la categoría: Aceites

Aceitunas del centro y norte peninsular: Arbequina, Empeltre y Cornicabra

Arbequina, de Cataluña, un fruto pequeño pero con mucho poder

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Arbequina, cornicabra y empeltre

Esta aceituna, con un tamaño pequeño en relación a otras variedades con un intenso color verdoso/violeta, se ha ido abriendo un hueco muy importante en el mercado español. Más redondeada que alargada.

De sabor afrutado suave, muy aromática, de picor y amargor moderados.

Combina muy bien con pescados y mariscos y en ensaladas de frutas. Sigue leyendo

Aceitunas de Andalucía: Picual, Picudo y Hojiblanca

Picual, la reina de Jaén
Es, sin duda, la variedad más cultivada en España, con una extensión que se acerca al millón de hectáreas. La aceituna es de tamaño grande y forma alargada, terminando en un piquito, de ahí su nombre.

Aceitunas Picual, Picudo y Hojiblanca

Picual, picudo y hojiblanca

Color negro morado en su madurez. La encontraremos en toda Andalucía, sobre todo en Jaén, con olivares que pueden contemplarse desde sus carreteras, donde la vista se pierde en auténticos océanos de olivos.

Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que posee. Sigue leyendo

¿Por qué consumir Aceite de Oliva Virgen Extra?

aceite saludable

foto: El Confidencial

El ser humano a lo largo de la historia ha buscado la complicidad de otros seres vivos en su proceso evolutivo. No es casualidad que el perro es su mejor amigo, de raza nórdica en los polos, o el mastín en los montes ibéricos.

De igual manera nos podíamos referir al olivo, ese árbol silencioso y centenario, que es capaz Sigue leyendo

SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

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Lo indispensable a saber del aceite

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Parece que estos temas de la alimentación rica y saludable es una cosa de ahora y que los beneficios de algunos de nuestros alimentos “de toda la vida” han surgido, como quien dice, ayer. El aceite de oliva, uno de los puntales de la tan ponderada dieta mediterránea, es uno de los alimentos más saludables y recomendados. Y nos acompaña por estas tierras de Dios desde tiempos olvidados.

Desde siempre estuvo presente en nuestros hogares, en principio con otros fines, ya fuera para encender un candil o una lámpara o como elemento estético y cosmético, utilizándose lo mismo para ungir cadáveres como para hacer ungüentos y mascarillas para mantener la piel suave y tersa, a base de macerarse los mofletes, aunque no tenemos muy claro la incidencia del acné en los rostros de nuestros antepasados, aunque de inicio no estaba destinado a su disfrute gastronómico.

Sospechamos que alguno de estos coquetos a la hora de acicalarse y tratarse estéticamente como mejor se podía, en unas épocas donde no había peelings –el freír con aceite hirviendo a los que asediaban a los pies de una almena o muro del castillo asedio no cuenta- ni nada que se le pareciera, se pasó en su tratamiento. Cató por accidente un poco de aquel antepasado de crema facial y vio que aquello tenía nuevas facetas por explorar, esta vez entre cacharros y hogueras en la cocina, esto es especulación, nada de rigor histórico.

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AL OLIVO…XVII FERIA DEL OLIVO

“Intrincado en sus raíces,

sincero, tal cual se muestra

al aire con sus varices,

luce orgulloso las cuentas.

Milenario y retorcido,

ofrece manjar del cielo.

Bajo su sombra dormido,

sueño el mejor de sus sueños.

Con su silencio sonoro

pinta de verde la estepa,

reclamándole que de su oro,

a varazos se desprenda.

El abrazo de sus ramas

hacia el cielo cual postigo

mece en la tierra que ama,

tierra plagada de olivos.”

Y es que en PorPrincipio.com no queríamos dejar pasar la oportunidad de rendir pleitesía a tan preciada fuente de salud y sabor. Aquí dejamos nuestra propuesta para el XVII Certamen Nacional de Poesía que se organiza dentro de las actividades programadas en la, ya antigua, Feria del Olivo de Montoro (Córdoba). Uno de las muchos concursos que proponen en su decimoséptima convocatoria. Sigue leyendo

El lío del aceite de oliva. Deoleo-CVC

Aunque no haya estado demasiado presente en los titulares de los noticieros, uno de los sectores más representativos de la gastronomía –y la economía- española, el aceite de oliva, está pasando una época de turbulencias cuando la mayor firma del sector,  Deoleo, que aglutina alguna de las marcas más conocidas de aceite de oliva del mercado y líder mundial de ventas, presente en más de 100 países por todo el mundo, iba a experimentar un profundo cambio en su accionariado. Así dos de las entidades bancarias que formaban parte del consejo de administración ponían a la venta cerca de un 30% del paquete accionarial de la empresa española.

Tras un primer intento de hacerse con la estas acciones por parte de una gran fondo inversor italiano y catarí, las autoridades competentes, de la mano de algunos cooperativistas frenaron la venta al comprador italiano para no “desespañolizar” la compañía. Y así no dar más ventajas a nuestros más serios competidores, que ya se ha hacen con buena parte de la producción a granel, que luego se embotella y etiqueta en el país transalpino. Esta acción causó un serio malestar entre las autoridades italianas que han exigido un trato igualitario para todos los pujadores.

Finalmente, el fondo inversor norteamericano CVC Capital Partnes, se convertirá en accionista mayoritario, con el beneplácito institucional y con el resto del accionariado a la expectativa de los movimientos de nuevo inversor.

Este fondo inversor ya está presente y activo en varias empresas españolas de varios sectores, lo que no ha tranquilizado, ni convencido, de momento, al resto de compañeros de la mesa del consejo de administración, que barajan entre continuar o bajarse de este barco.

Digno de una película de fondos bursátiles, inversiones y acciones que tanto nos suelen aburrir a la mayoría, pero que sin duda alguna plasman un mundo que a todos nos toca, de forma más o menos directa. Como se suele decir, seguiremos a la expectativa.

La crisis de la Aceituna

Que nos estamos cargando el planeta a ritmo de fuga no es un secreto. La capa de ozono está raída y agujereada como si la hubieran atacado ratones intergalácticos, el calentamiento global está que arde, cada poco tiempo nos llegan imágenes desde los telediarios de los diferentes tifones, huracanes, tornados y demás catástrofes naturales que parecen cebarse con los más pobres, las emisiones de gases de efecto invernadero siguen a marchas forzadas, las listas de bichos extinguidos cada vez se parecen más a las del SEPE…

Aceituna aloreña, deliciosa

Aceituna aloreña, deliciosa

La verdad es que la cosa está para preocuparse. La meteorología está casi tan loca como nosotros y ya no se sabe lo que es verano, invierno, otoño o primavera, en noviembre se anda en camiseta y en los meses de primavera en vez de estar con la sangre alterada y empezando a lucir carnes al sol, estamos pelados de frío y con el paraguas pendientes de que nos caiga un buen chaparrón.

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El aceite de oliva virgen extra, la sangre dorada de España

aceites

Aceites con denominaciones de origen de distinto tipo: Baena, Siurana y Montes de Toledo

Una de las piedras angulares sobre las que gira la cocina ibérica es el aceite de oliva virgen extra, y aunque eso de llamarlo “oro líquido” quede un poco cursi, no deja de tener bastante de cierto.

¿Qué es?

El aceite de oliva no es más ni menos que puro zumo de aceituna, un exquisito alimento que ha ido mejorando en sus procesos de extracción, hasta convertirse en una delicatesen al alcance de todos.

Es uno de los alimentos más saludables y beneficiosos: te ayudará a envejecer mejor y más lento, mantendrá a raya tu colesterol malo, evitará en buena parte los problemas metabólicos y de diabetes, y hasta algunos sabios dicen que potencia la vida amorosa –es lógico pensar que bien nutrido y sano, se tienen más ganas de fiesta-.

El aceite de oliva virgen extra, es la calificación máxima del aceite. Extraído de aceitunas seleccionadas, totalmente sanas y recolectadas en el momento justo de madurez, únicamente se les aplica procesos físicos o mecánicos –molturación, batido, decantación, filtrado y centrifugación-, evitando cualquier tipo de intervención química y preservando así sus cualidades naturales.

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