Aceitunas del centro y norte peninsular: Arbequina, Empeltre y Cornicabra

Arbequina, de Cataluña, un fruto pequeño pero con mucho poder

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Arbequina, cornicabra y empeltre

Esta aceituna, con un tamaño pequeño en relación a otras variedades con un intenso color verdoso/violeta, se ha ido abriendo un hueco muy importante en el mercado español. Más redondeada que alargada.

De sabor afrutado suave, muy aromática, de picor y amargor moderados.

Combina muy bien con pescados y mariscos y en ensaladas de frutas.Es ideal para disfrutarla como aperitivo y se utiliza como aliño en las ensaladas, en tapas, en patés y en otros platos debido a su altor valor nutritivo.

Su aceite resulta sorprendente en cuanto al perfume y matiz que aporta a los postres, gracias a su dulzura y ausencia de amargor. Marida muy bien para dulces, bizcochos, magdalenas y masas.

Por la misma razón de su suavidad es ideal para mahonesas.

Empeltre, tradición aragonesa

Básicamente se encuentra en Aragón y Baleares. Debe su nombre al término catalán “Empelt” (injerto).

Es una aceituna de color negro en su maduración, con un tamaño medio y de forma alargada.

Produce un aceite de color amarillo oro, distinto al verde, de marcado sabor dulzón.

El aceite de esta variedad es suave, delicado, sin amargor ni picor alguno.

Ideal para degustarlo directamente en boca, sobre ensaladas, pescados a la plancha, quesos, incluso dulces y postres.

Cornicabra, el centro de la Península Ibérica

La extrema climatología de la zona, con intensos fríos en invierno y veranos muy cálidos, someten a un esfuerzo añadido a los árboles, que tienen que sobrevivir en una gran sequedad.

Marisco a la plancha con AOVE

Aceite Arbequina para marisco a la plancha

Este esfuerzo produce al final un fruto de máxima calidad.

Tiene forma de cuerno y esto le da nombre y es larga y puntiaguda. El color va cambiando según se madura, del verde al violáceo negro.

Esta aceituna es una de las variedades más saludables para el organismo, entre otras cosas, porque es la que más antioxidantes aporta.

Además, su elevado porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, previene las enfermedades cardiovasculares, enriquece las células, las fortalece en su lucha contra la vejez y alarga la vida.

Los aceites que genera esta variedad son afrutados y aromáticos, con un punto medio en amargor y picante, con un sabor muy intenso, lo que le hace ideal para pescados grasos, revueltos, y guisos variados.

Es adecuado para las frituras, por su resistencia y gran estabilidad.

Además, al alcanzar temperatura, su alta resistencia lo hace no despedir humos ni olores.

Su aroma a hierbas frescas y un suave picor,  hace de esta aceituna un acompañante perfecto para asados de cordero, de cochinillo, o de pavo.

Resumen de maridaje

Arbequina Empletre Cornicabra
Carnes blancas como el pollo. Arbequina
Asados de cordero, de cochinillo, o de pavo. Cornicabra
Pescados blancos. Arbequina
Pescados grasos, revueltos, y guisos variados. Cornicabra
Pescados a la plancha Empeltre
Combina muy bien con mariscos Arbequina
Salteados Arbequina
Aliño en tapas y patés y quesos Arbequina
Ensaladas de verduras como las endivias, lechuga mantecosa Arbequina
Ensaladas de frutas. Arbequina
Ensaladas Arbequina Empeltre
Mayonesas caseras o salsas de sabor suave. Arbequina
Elaborar postres y todo tipo de repostería Arbequina Empeltre
Ideal para degustarlo directamente en boca Empeltre
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