Aceitunas del centro y norte peninsular: Arbequina, Empeltre y Cornicabra

Arbequina, de Cataluña, un fruto pequeño pero con mucho poder

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Arbequina, cornicabra y empeltre

Esta aceituna, con un tamaño pequeño en relación a otras variedades con un intenso color verdoso/violeta, se ha ido abriendo un hueco muy importante en el mercado español. Más redondeada que alargada.

De sabor afrutado suave, muy aromática, de picor y amargor moderados.

Combina muy bien con pescados y mariscos y en ensaladas de frutas. Sigue leyendo

Aceitunas de Andalucía: Picual, Picudo y Hojiblanca

Picual, la reina de Jaén
Es, sin duda, la variedad más cultivada en España, con una extensión que se acerca al millón de hectáreas. La aceituna es de tamaño grande y forma alargada, terminando en un piquito, de ahí su nombre.

Aceitunas Picual, Picudo y Hojiblanca

Picual, picudo y hojiblanca

Color negro morado en su madurez. La encontraremos en toda Andalucía, sobre todo en Jaén, con olivares que pueden contemplarse desde sus carreteras, donde la vista se pierde en auténticos océanos de olivos.

Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que posee. Sigue leyendo

¿Por qué consumir Aceite de Oliva Virgen Extra?

aceite saludable

foto: El Confidencial

El ser humano a lo largo de la historia ha buscado la complicidad de otros seres vivos en su proceso evolutivo. No es casualidad que el perro es su mejor amigo, de raza nórdica en los polos, o el mastín en los montes ibéricos.

De igual manera nos podíamos referir al olivo, ese árbol silencioso y centenario, que es capaz Sigue leyendo

Llonganissa de Vic, para sentirse orgulloso

Salchichón de Vic

Salchichón de Vic

Estamos un poco cansados con el manido tema de la consulta soberanista de Cataluña, tanto por un lado como por otro. Nos cuesta comprender que haya personas que veten de forma sistemática todo los productos que vienen de allí, sin tener ni idea de cuales  si el elaborador se siente catalán, español o indochino. Tampoco compartimos las ideas de las personas que anteponen una identidad a otra, y más cuando ambas puedan ser perfectamente compatibles y enriquecedoras, cultural, social y económicamente. Es decir que no nos ponemos –como buenos comerciantes que queremos ser- ni a un lado ni al otro, No acabamos de concebir la idea de una Cataluña independiente, pero con ello tampoco negamos la identidad y la personalidad de una tierra. Sigue leyendo

Las etiquetas del vino, no solo asunto de diseño

En la contraetiqueta podemos ver información relevante como si contiene sulfitos, quién embotella, etc.

En la contraetiqueta podemos ver información relevante como si contiene sulfitos, quién embotella, etc.

Uno que ya tiene unos años –aunque aparente ser un zagal- ha visto muchas etiquetas y presentaciones de vinos de lo más diversas. Un mundillo que estaba hasta hace relativamente poco, profusamente poblado de bodegueros y viticultores recios, agricultores en esencia y que han ido dejando pasar a nuevas generaciones de enólogos de carrera –y viñedos, no vayáis a creer-, con ropa de marca –informal y campestre, pero de firma-, y que han sido conscientes que en un primer encuentro la imagen –como casi todo en esta vida- es también muy importante. Ello ha dejado pasar a escena, a especialistas en marketing, diseño y estilismo que se han tenido que devanar los sesos para vestir unas botellas de forma atrayente, teniendo que adaptar sus diseños a los diferentes datos que la ley obliga a reseñar –y el consumidor debería exigir-. Menos mal que siempre nos queda la contraetiqueta…

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Campo Real (y su aceituna) es un estilo

Sería imposible decir dónde está el origen del popular y ancestral aderezo con que se “guisan” las aceitunas de Campo Real, y así esta receta, con el toque personal puntual de cada generación, ha ido pasando de padres a hijos desde tiempos casi olvidados. Ya aparecían en documentación recién acabada la Edad Media donde se reconocían poco menos de 650 Has. de cultivo destinadas al olivo por estas tierras, y ya su delicioso sabor “a tomillo y a ajo”, era ensalzado por literatos tan insignes como D. Miguel de Cervantes, ahí es nada. La abundancia de vegetación aromática en estas tierras, hace prever que los aliños y las aromatizaciones de alimentos y platos haya sido costumbre que se remonte a tiempos inmemoriales. Sigue leyendo

SAL, GALICIA, GASTRONOMÍA…ESPAÑA SE COME POR LOS CUATRO COSTADOS

CajitaFeriaSalimat“XVIII Salón de Alimentación del Atlántico”. La verdad es que es un nombre precioso para una feria de alimentación. Ya el nombre, sabe a sal. Y es que este encuentro entre compradores y distribuidores nacionales e internacionales, es la plataforma perfecta para conocer el sector alimentario y gastronómico de la tierra.

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La anchoa, la reina de las tapas

Información Básica

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Lo sé. Todos estamos pensando en cuánto queda para las vacaciones. Contando los días para poder darnos algún capricho y respiro. Para algunos, el verano llega cuando se empiezan a escuchar los grillos, con su estridente estridulación (vamos, canturreo de toda la vida…) amenizando los atardeceres. Para otros, cuando hay que quitarse los calcetines y dejar los pies al aire con unas sandalias. Particularmente, el momento que me indica que el veranito ya está aquí, es cuando en una terraza te pides una caña y una tapa de anchoas con olivas. Sigue leyendo

Lo indispensable a saber del aceite

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Aceite de Oliva Virgen Extra Les Garrigues

Parece que estos temas de la alimentación rica y saludable es una cosa de ahora y que los beneficios de algunos de nuestros alimentos “de toda la vida” han surgido, como quien dice, ayer. El aceite de oliva, uno de los puntales de la tan ponderada dieta mediterránea, es uno de los alimentos más saludables y recomendados. Y nos acompaña por estas tierras de Dios desde tiempos olvidados.

Desde siempre estuvo presente en nuestros hogares, en principio con otros fines, ya fuera para encender un candil o una lámpara o como elemento estético y cosmético, utilizándose lo mismo para ungir cadáveres como para hacer ungüentos y mascarillas para mantener la piel suave y tersa, a base de macerarse los mofletes, aunque no tenemos muy claro la incidencia del acné en los rostros de nuestros antepasados, aunque de inicio no estaba destinado a su disfrute gastronómico.

Sospechamos que alguno de estos coquetos a la hora de acicalarse y tratarse estéticamente como mejor se podía, en unas épocas donde no había peelings –el freír con aceite hirviendo a los que asediaban a los pies de una almena o muro del castillo asedio no cuenta- ni nada que se le pareciera, se pasó en su tratamiento. Cató por accidente un poco de aquel antepasado de crema facial y vio que aquello tenía nuevas facetas por explorar, esta vez entre cacharros y hogueras en la cocina, esto es especulación, nada de rigor histórico.

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Valle del Pas. Un placer para los sentidos

En un precioso paisaje donde esperas que en cualquier momento te puedas cruzar con Gandalf, Frodo y todos sus paisanos de pies peludos, el valle formado por el curso del Pas y por donde discurre su principal afluente, el Pisueña hasta unirse en Puente Viesgo –lugar habitual de concentración de la selección española de futbol- y sus alrededores, conforma un “ecosistema” gastronómico de incuestionable interés.

Paisaje Valle del Pas

Paisaje Valle del Pas (Fuente: Desnivel.com)

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La miel, tan versátil como el ibuprofeno

Seguro que más de un millón de nosotros recuerda los consejos de la abuela o de cualquier otra octogenaria sin ningún vínculo sanguíneo, que parecen tener un archivo mental más nutrido que el de la CIA, con todos los remedios caseros posibles. Lo mismo saben cómo hacer desaparecer un dolor de muelas que curar el lupus, que tanto gusta al televisivo doctor House. En muchas de estas recetas milagrosas está presente un producto de gran valor, un ingrediente indispensable, el aceite de oliva del recetario saludable, y por supuesto la miel.

Miel de la Alcarria DOP

Miel de la Alcarria DOP

De todos es conocida la idoneidad de la miel como edulcorante natural. Es reivindicada por numerosas dietas como sustitutivo al azúcar refinado, que constituye un factor de riesgo de obesidad y diabetes, mientras que la miel reduce la acumulación de grasa en nuestro sistema circulatorio. De hecho una cucharada antes de abandonarse a Morfeo, hace quemar grasas durante nuestro sueño. Además al no fermentar en el  estómago y tratarse de un monosacárido que pasa de forma directa al flujo sanguíneo, evita el peligro de invasiones bacterianas, así como cualquier irritación de nuestro sistema digestivo, y no solo eso sino que contienen elementos –oligosacáridos- magníficos para la regeneración de la flora bacteriana y tener una salud digestiva a toda prueba.

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“POBRE DE MÍ, POBRE DE MÍ…”

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El entierro de la sardina es una fiesta carnavalesca que se celebra el miércoles de Ceniza, momento en que en muchas localidades se canta el Pobre de mí, como a final de los Sanfermines. Parodia un cortejo fúnebre y culmina con la quema de una figura representando a una sardina. Se entierra simbólicamente al pasado, a lo socialmente establecido, para que puedan renacer con mayor fuerza, surgiendo de este modo una nueva sociedad transformada. Y todo eso, de una sardina. Está claro que este pez posee multitud de propiedades, además de un sabor exquisito, aunque dudo mucho que posea los poderes que se le demandan en el Carnaval…Curiosamente, las sardinas enlatadas suelen contener más contenido calórico que las cocinadas frescas debido al aceite en el que se encuentra inmerso. Es por esta razón por la que las versiones en escabeche o al natural poseen menos calorías. Pero, en cualquier caso, se trata de un alimento saludable, abundante en aceites omega 3. Además, contiene vitaminas B12, B1 o Niacina, y también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E; ayudando al cuerpo en la regeneración de la piel, a luchar contra las infecciones, a la absorción del calcio,…pero sobre todo, a sentirnos como si estuviéramos en una terracita en la playa aunque las tomemos en pleno invierno. Ese sabor a mar es inconfundible e inimitable. Sigue leyendo

Un chato (de vino) para el tío Sam

Imagen de Castle "dándole al pimple"

Imagen de Castle “dándole al pimple”

No sabemos si os pasa a vosotros, pero nos fascina que en casi todas las series de TV americanas, siempre haya una copa de vino en escena, mientras se cocina, cuando se vuelve de resolver quince asesinatos, salvar a un moribundo a corazón abierto o mientras se discute como matar a zombis o monstruos de pesadilla. Parece ser que el imprescindible whisky de todas las creaciones del celuloide, tanto formato gran pantalla como casero, esté dejando paso a una buena copa de chardonnay,  pinot noir o cabernet -a los que no tiene nada que envidiar un buen tempranillo, un graciano o una garnacha como Dios manda-.

...aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

…aunque siempre con moderación, más vino y menos whisky!

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I SEMANA del ESPÁRRAGO y el ROSADO de NAVARRA

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

Cartel I Semana Espárrago y Vino Rosado de Navarra

La semana pasada hacíamos un repaso al cultivo y recolección del espárrago, en “La huerta de PorPrincipio.com“. En aquél momento, no sabíamos lo acertado de nuestro tema y nuestra cronología, ya que parece que coincide con la primera edición de un evento que rinde homenaje a este producto. La ANAPEH (Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería), organiza la I Semana del Espárrago y el Rosado de Navarra. Nos ha llamado la atención esta convocatoria por la curiosa combinación de productos que han elegido como protagonistas.  Sigue leyendo

Cuestión de burbujas – El Cava

Poco se podría imaginar el bueno del monje benedictino Dom Pierre Perignon cuando en su día, ya fuera de chiripa o de forma intencionada, se percató de lo que ocurría con los vinos cuando experimentaban una segunda fermentación en botella y -según dice la leyenda que exclamó al degustarlo- “probó las estrellas”, que su creación iba a tener tal éxito y sería símbolo de éxito y celebración.

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AL OLIVO…XVII FERIA DEL OLIVO

“Intrincado en sus raíces,

sincero, tal cual se muestra

al aire con sus varices,

luce orgulloso las cuentas.

Milenario y retorcido,

ofrece manjar del cielo.

Bajo su sombra dormido,

sueño el mejor de sus sueños.

Con su silencio sonoro

pinta de verde la estepa,

reclamándole que de su oro,

a varazos se desprenda.

El abrazo de sus ramas

hacia el cielo cual postigo

mece en la tierra que ama,

tierra plagada de olivos.”

Y es que en PorPrincipio.com no queríamos dejar pasar la oportunidad de rendir pleitesía a tan preciada fuente de salud y sabor. Aquí dejamos nuestra propuesta para el XVII Certamen Nacional de Poesía que se organiza dentro de las actividades programadas en la, ya antigua, Feria del Olivo de Montoro (Córdoba). Uno de las muchos concursos que proponen en su decimoséptima convocatoria. Sigue leyendo

EL JAMÓN TIENE SU PROPIA FERIA DE ABRIL, PERO EN BADAJOZ…

El pasado día 7 de mayo, como si de la misma histórica feria de abril de Sevilla se tratase, tuvo lugar el encendido de la portada del XXV Salón del Jamón Ibérico de Extremadura, quedando así inaugurado otro año más.

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ESPÁRRAGO, UNA VERDURA DE OFICINA

La Huerta de PorPrincipio.com

La Huerta de PorPrincipio.com

“En todas las casas cuecen habas…”dice el refrán, pero perfectamente podría narrar: “en todas las casas hay espárragos”. Desgraciadamente, relacionamos esta medicinal verdura con otro coloquialismo muy distinto: “vete a freír espárragos”. Esta expresión, que proviene del latín, la utilizamos cuando queremos que alguien nos deje tranquilos o se marche. Al mandarle a freír los espárragos, en lugar de hervirlos, nos aseguramos que el susodicho esté entretenido sin importunarnos durante un tiempo. La mofa se duplica si tenemos en cuenta que la manera óptimo de hervir espárragos, es retirándolos con el primer hervor; por lo que sería una tarea que no conllevaría excesivo tiempo. Pero lo que realmente deberíamos hacer si queremos librarnos de nuestro molesto interlocutor de una vez por todas, es mandarlo a cultivarlos; ya que su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años. Sigue leyendo

LA ALCACHOFA (Cultivo y recolección)

En PorPrincipio, procuramos ser rigurosos y mantenernos fieles a nuestro mundo: calidad, precio y conocimiento. Siguiendo esta última máxima, ponemos a vuestra disposición toda la información necesaria sobre la cosecha y recolección de los productos de nuestras tierras.

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Información Básica LaHuertaDePorPrincipio.com

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